LA RECETTE EN PLUS Moulesfarciesaubeurred’amandes

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION20 MIN • CUISSON 10 MIN • FACILE • ABORDABLE

POUR 4 PERS. Grattez et nettoyez 24 grosses moules sous un filet d’eau froide Dans une grande cocotte faites-les ouvrir à feu vif sans les faire cuire pendant 2 min. Mixez 2 échalotes, 3 gousses d’ail dégermées avec 150 g de beurre et 5 brins de persil. Ajoutez 100 g de poudre d’amandes. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 240 °C. Jetez une des coquilles de chaque moule. Détachez le mollusque de la coquille restante. Replacez-le à l’intérieur. Garnissez chaque moule d’un peu de farce et disposez-les dans un plat à gratin. Enfournez pour 5 min. Dégustez-les brûlantes.

• 2 magrets de canard • 3 pêches jaunes • 1 brin de romarin • 5 cl de miel liquide • 2 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe de porto • Sel • Poivre

1. Ôtez une grande partie du gras des magrets et coupez-les en gros cubes. Placez-les dans un grand plat creux. Mélangez le miel avec le porto et la sauce soja. Versez sur les cubes de viande. Parsemez avec les aiguilles du brin de romarin et laissez mariner 1 h. 2. Lavez les pêches et coupez-les en gros quartiers avec leur peau. Embrochez les morceaux de viande et de pêches en les alternant sur des piques en bois ou en fer. Salez et poivrez.

3. Faites les cuire au barbecue ou sur une plancha pendant 10 min.

4. Pendant ce temps, faites réduire la marinade dans une petite casserole pendant 5 min et arrosez les brochettes avec après cuisson.

NOTRE BON ACCORD: un saint-émilion Grand Cru (Bordeaux).