12QUESTIONS à Jean Sulpice

• Votre principale qualité?

La générosité. J’aime faire plaisir. C’est ce qui m’anime en tant que cuisinier.

• Votre principal défaut?

L’impatience due à mon tempérament passionné! Je suis dans l’action et porté par cette envie d’aller vers toujours plus d’excellence. Ma passion me pousse toujours vers l’avant et parfois un peu vite.

• Où vous sentez-vous bien?

En pleine nature, que ce soit en montagne, dans les sous-bois ou au bord du lac. Je suis un amoureux des grands espaces qui sont à la fois une source d’inspiration et une leçon d’humilité. Un retour à l’essentiel…

• Vous avez toujours dans votre frigo?

De la tome des Bauges, un fromage incontournable du parc des Bauges.

• Jamais sans?

Mon instrument de cuisine préféré : la casserole. C’est avant tout un souvenir d’enfance. Ma mère et ma grand-mère faisaient des sauces incroyables. La casserole représente le goût. À la base de notre cuisine, elle incarne aussi la transmission et fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire.

• Si vous étiez un plat?

Je serais un soufflé. Ce plat peut être salé ou sucré. Il se cuisine dans l’instant et demande de la précision. Il a une texture aérienne, douce tout en ayant du goût et du caractère.

• Le plat que vous auriez aimé inventé?

Le moelleux au chocolat. C’est un dessert rassurant, réconfortant et gourmand que tout le monde aime. Un vrai retour en enfance, c’est un régal avec un sorbet cassis-mûre.

• Le cuisinier qui vous inspire ou qui vous a inspiré?

Le chef Marc Veyrat m’a beaucoup appris. C’est lui qui m’a fait découvrir les bouillons, les jus émulsionnés, les herbes et plantes de montagne…

• Si vous n’étiez pas cuisinier?

Je ferai un travail en extérieur comme architecte paysagiste, pour pouvoir évoluer dans un espace naturel et développer ma créativité.

• Votre boisson préférée?

Le jus de myrtilles. • Votre livre préféré?

Refuges de montagne de Sylvain Jouty, un livre pour les passionnés de montagne qui retrace l’histoire des ces refuges et à travers eux l’histoire de l’homme avec la montagne. Grands chefs de Jean-Francois Mallet.

• Votre loisir préféré?

Le ski de randonnée l’hiver et le vélo l’été ! Le sport fait partie de mon quotidien et contribue à mon équilibre. Un cuisinier c’est comme un sportif. Il doit garder la forme pour se surpasser. Je crée mes recettes en pédalant sur mon vélo!