Croûte savoyarde estivale

POUR 4 PERS. • PRÉPARATIONMIN • CUISSON MIN • FACILE • ABORDABLE • 4 tranches épaisses de pain de campagne • 12 écrevisses • 4 pointes d’asperges vertes sauvages • 1 petite carotte • 1 petite betterave chioggia • 2 c. à soupe de pickles d’oignon rouge • 60 g de beurre • 1 citron confit • 50 g de bleu de Termignon • 1 c à soupe de poudre de carvi • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Quelques feuilles d’oseille • Quelques pétales de fleurs comestibles • Sel • Poivre

1. Mixez le beurre pas trop froid avec la poudre de carvi. Décortiquez les écrevisses.

2. Épluchez la carotte et la betterave et coupez-les très finement à la mandoline.

3. Tartinez les tranches de pain sur une seule face avec les 3/4 du beurre de carvi. Faites-les dorer du côté tartiné dans une grande poêle. Laissez légèrement refroidir.

4. Coupez le citron en petits morceaux. Émiettez le bleu de Termignon.

5. Faites fondre le beurre restant et faites saisir les écrevisses décortiquées 1 min à feu vif. Déposez les lamelles de légumes, les pickles d’oignon rouge. Répartissez les écrevisses, les pointes d’asperges et les miettes de fromage. Salez et poivrez. Arrosez les croûtes avec un peu d’huile. Décorez avec les feuilles d’oseille et quelques pétales. Dégustez aussitôt. LES CONSEILS DE JEAN: si vous avez un barbecue, faites cuire les écrevisses dessus. En fonction des saisons, variez les légumes de la garniture. NOTRE BON ACCORD: un chignin-bergeron de Savoie.