Falafels au yaourt épicé
POUR 4 PERS. • REPOS 24 H • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 4 MIN • FACILE • BON MARCHÉ
VOUS DEVEZ ACHETER: • 500 g de pois chiches secs • 1 cébette • 10 brins de coriandre VOUS AVEZ CHEZ VOUS: • 1 yaourt bulgare • 1/2 botte de persil • 2 gousses d’ail • 1 c. à café de cumin • 1 c. à café de sésame doré • 2 pincées de piment en poudre • Huile pour friture • Sel • Poivre
1. La veille faites tremper les pois chiches dans un grand saladier d’eau froide.
2. Le jour même, égouttez-les soigneusement et placez-les dans un torchon propre pour bien les faire sécher.
3. Épluchez les gousses d’ail et dégermez-les. Lavez le persil et la coriandre et séchez-les très soigneusement. Coupez la cébette.
4. Placez les herbes, l’ail, la cébette, le cumin dans le bol d’un robot et mixez. Ajoutez les pois chiches et les graines de sésame. Salez, poivrez et mixez encore pour obtenir une pâte grumeleuse et pas trop lisse.
5. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une friteuse. Formez des boules de la taille d’une noix entre vos doigts et plongez-les dans l’huile brûlante pendant 4 min. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
6. Versez le yaourt dans un bol, saupoudrez avec le piment et servez les falafels à côté.
CONSEIL: pour réussir cette recette et former des belles boules, il faut que tous les ingrédients soient bien secs. Servez les falafels froids ou mélangezles à une salade de crudités. Une bonne idée aussi à emporter en pique-nique.
NOTRE BON ACCORD: un collioure blanc (Languedoc-Roussillon).
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 20 MIN • FACILE • BON MARCHÉ VOUS DEVEZ ACHETER: • 4 maquereaux vidés et étêtés • 1 citron • 1 orange bio VOUS AVEZ CHEZ VOUS: • 1 oignon frais • 1 c. à café de poivre concassés • 1 c. à soupe d’huile • 1 c. à café de graines de coriandre • Sel
1. Prélevez les zestes de l’orange et du citron. Coupez-les en bâtonnets et faites-les blanchir 2 min dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Pressez le jus des agrumes et réservez. Coupez l’oignon en lamelles.
2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et ajoutez l’oignon. Concassez les graines de coriandre avec le plat d’un couteau et ajoutez-les avec le poivre. Versez le jus de l’orange et du citron et continuez la cuisson 5 min. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé en carré. Disposez les poissons à plat dessus et versez le contenu de la sauteuse. Ajoutez les bâtonnets d’orange et de citron et salez.
3. Refermez les papillotes et faites cuire les poissons dans le four préchauffé à 200 °C pendant 15 min.
CONSEIL: Servez les poissons parsemés de persil haché, accompagnés de fenouils braisés ou d’une salade d’artichauts poivrade. Faites griller du pain de campagne et dégustez-le avec.
NOTRE BON ACCORD: un muscadet (Loire).
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 40 MIN • REPOS 6 H • FACILE • ABORDABLE VOUS DEVEZ ACHETER: • 250 g de fraises • 125 g de framboises • 30 biscuits langues de chat VOUS AVEZ CHEZ VOUS: • 2 oeufs + 1 jaune • 75 g de sucre en poudre • 30 cl de crème liquide • 4 feuilles de gélatine de 2 g
1. Réservez quelques fruits pour le dressage et passez le reste au mixeur, puis à travers un tamis pour obtenir une purée de fruits sans graines.
2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide.
3. Fouettez la crème en chantilly dans le bol d’un robot. Puis, séparément, fouettez les oeufs et le jaune dans un saladier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Faites fondre les feuilles de gélatine dans 1 c. à soupe d’eau brûlante et ajoutez-les en mélangeant bien à la purée de fruits. Laissez refroidir et versez-la dans le saladier des oeufs. Mélangez et ajoutez délicatement les 2/3 de la crème.
5. Tapissez le fond d’un moule rond avec du papier film et versez la préparation dedans. Mettez au froid pour que la crème prenne au moins 6 h.
6. Démoulez la crème aux fruits sur un plat de service. Étalez un peu de crème fouettée sur les côtés et faites adhérer tout autour les langues de chat. Décorez à l’aide d’une poche à douille le tour de la charlotte et disposez les fruits restants.
CONSEIL: imaginez la même base de recette avec des fruits jaunes comme les pêches et les abricots, vous pouvez ajouter un peu de kirsch dans la charlotte ou du Grand Marnier si vous utilisez des pêches.
NOTRE BON ACCORD: un crémant de Loire rosé.