Dégustation le choix des experts

LE SAVOUREUX X

Thon entier à l’huile d’olive vierge extra tra 3,49 € les 160 g, soit 21,81 €/ kg en GMS. Le thon est entouré d’un peu plus d’huile que la moyenne des autres boîtes, les morceaux de chair sont encore présents. Il a une belle odeur équilibrée entre huile et poisson. Au goût, il est très moelleux, salé comme il faut. Il a un goût délicat et équilibré, et porte bien son nom. Les plus: belle texture présente. Les moins: un peu trop d’huile dans la boîte.

ORTIZ 14/20

Bonite du nord à l’huile d’olive, 3,75 € les 63 g, soit 59,52 €/kg, magasins bio et GMS. La marque espagnole est bien connue des amateurs. Les poissons sont pêchés à la ligne et à la bonne période selon une méthode sélective. C’est le thon le plus clair de la sélection. Il possède une belle matière avec une tranche presque entière. Assez peu d’huile, mais étrangement assez présente en goût et une couleur neutre qui ne fait pas penser à de l’huile d’olive. C’est le thon le plus cher de notre test. Les plus: un bel aspect élégant. Les moins: le goût de l’huile est assez brutal.

FISH4 EVER

Thon entier à l’huile d’olive bio, 3,45 € les 160 g, soit 21,56 €/kg, magasins bio. La marque propose des poissons issus de pêche responsable. Dans la boîte, on découvre un thon Listao des Açores pêché à la ligne. Une chair au bel aspect avec des morceaux encore entiers. En bouche, en revanche la texture est sèche comme si le thon avait été trop cuit, la chair se délite un peu. Les plus: un joli aspect visuel. Les moins: très faible en goût.

MONOPRIX

Thon blanc à l’huile d’olive vierge extra, 2,49 € les 160 g, soit 15,56 €/kg, Monoprix. Une chair assez blanche et un aspect un peu grumeleux qui le fait ressembler à du foie de morue. À la dégustation, il n’a pas beaucoup de goût et semble trop cuit, d’où son côté sec en bouche. Il a plus un côté « miettes » qu’entier. Les plus: un goût délicat. Les moins: un aspect granuleux.

PETIT NAVIRE

Thon blanc à l’huile d’olive, 3,29 € les 160 g, soit 31,63 €/kg en GMS.

Une chair claire, entourée d’un peu plus d’huile que la moyenne. Une belle consistance entre ferme et moelleuse en même temps, des morceaux bien présents. En bouche, l’aspect se vérifie et le poisson est très goûteux et raffiné. Notre numéro un ex aequo. Les plus: un goût très frais.

Les moins: un peu trop d’huile dans la boîte.

PHARE D’ECKMÜL

Thon Listao à l’huile d’olive extra-bio, 3,95 € les 160 g, soit 24,69 €/kg, magasins bio.

La conserverie fondée en 1853 est implantée à Douarnenez dans le Finistère. On retrouve dans la boîte du thon listao ou bonite à ventre rayé, une espèce durable. Une belle chair un poil trop foncée. Le thon se présente en morceaux, un parfum peu prononcé, à la dégustation, le goût est un peu fade, peu marqué.

Les plus: une belle texture, les informations sur la provenance, la fabrication… notées sur la boîte.

Les moins: pas beaucoup de parfum.

LE CONNÉTABLE

Thon entier à l’huile d’olive bio,

Pêche responsable 3,59 € les

160 g, soit 22,44 €/kg en GMS.

Une chair bien ferme et une couleur engageante. La texture est agréable et le fait que les morceaux soient bien présents lui apporte un côté qualitatif. C’est dommage que le goût ne soit pas très prononcé. Les plus: son aspect.

Les moins: sa saveur est un peu fade.

SAUPIQUET

Équitable, thon entier à l’huile d’olive 2,89 € les 130 g, soit 22,23 €/kg.

Dans cette boîte aussi, on retrouve du thon listao, dont le niveau de stock n’est pas en danger. Il possède une couleur très rosée et un aspect farineux et compact peu engageant. Peut-être trop cuit, Il sera meilleur à utiliser dans des farces ou à émietter dans une préparation que consommé seul.

Les plus: son goût neutre pour les plus récalcitrants.

Les moins: son aspect « farineux ».