SAUCES ET VINAIGRETTES VERSION POIDS PLUME

VINAIGRETTE AUX HERBES. Mélangez 2 brins de persil,

4 brins de ciboulette, 2 brins de cerfeuil hachés avec 1 c. à soupe de vinaigre vieux, 3 c. à soupe d’huile d’olive.

SAUCE SOJA. Mélangez 2 c. à soupe de sauce soja avec les zestes et les jus de 2 citrons verts, 10g de gingembre, 1 gousse d’ail hachés, 1 piment émietté et

2 brins de menthe ciselés.

SAUCE CURRY. Mélangez 8 cl de crème fraîche liquide légère avec

1 c. à café de pâte de curry, 1 c. à soupe de curry en poudre, 3 c. à soupe de fromage blanc à 0 %, 1 échalote et 6 brins de ciboulette hachés. Poivrez.

SAUCE À LA POMME. Mélangez

2 pommes râpées et citronnées avec 125 g de fromage banc à 0 %, 2 c. à s. de vinaigre de miel et 2 c. à soupe de radis noir râpé.

SAUCE ROSE. Mixez 1 betterave avec 250 g de fromage blanc à0% et 1 gousse d’ail. Poivrez. SAUCE TARTARE. Mixez 10 tiges de ciboulette, 4 brins de cerfeuil, 5 cornichons, 2 c. à café de câpres, 2 échalotes, 2 c. à soupe de moutarde, le jus d’ 1 citron et du poivre.

SAUCE VELOURS AUX POIVRONS. Faites chauffer

1 verre de lait écrémé et 2 verres de bouillon de volaille. Ajoutez 3poivrons en morceaux, 1 oignon haché, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de graines d’anis. Mixez avec du poivre et un peu de piment. SAUCE VERTE. Faites cuire dans 1 verre de fumet de poisson, 1 échalote, 1 botte de persil et 6 brins d’aneth hachés. Égouttez et mixez fortement avec 4 c. à soupe de fromage blanc, le jus d’un citron et du poivre.