des magrets de canard aux fruits secs ?

Au coeur de l’hiver, entre daubes, bourguignons et autres potées, le canard marque une respiration. Sa chair charnue et goûteuse s’accommode de bien des préparations, qu’il soit grillé, rôti ou aux fruits. Cette fois-ci, préparons-le avec des fruits secs, pistaches, figues, dattes, raisins et abricots! Choisissez deux ou trois beaux magrets, entaillez leur peau, salez et poivrez côté viande. Déposez un magret sur une planche côté peau, parsemez-le du mélange de fruits secs concassés, puis recouvrez avec un deuxième magret, côté chair vers le bas. Ficelez les magrets en serrant bien de façon à obtenir un rôti. Saisissez-les dans une poêle bien chaude de façon à les marquer, puis enfournez-les 15 à 20 minutes. Avec cette viande juteuse, le rouge est bien sûr de mise, de bonne structure, aux épaules larges, capable de faire jeu égal avec la viande et le côté torréfié des fruits secs. Pour l’accord régional, on privilégiera un madiran, à base du cépage tannat. Autre possibilité, un cahors, à base de malbec, avec une bonne structure et de la finesse. À l’est, on peut explorer la richesse de la vallée du Rhône, de Côte Rôtie ou Cornas au nord, à Gigondas ou Cairanne au sud. Un joli côtes-du-rhône passera tout aussi bien. Si l’on souhaite un peu plus de fruit en conservant de la structure, on peut explorer le Beaujolais et ses crus: moulin-à-vent et morgon sont les plus réputés en termes de garde et de puissance. Enfin, si vous optez pour la version culte « à l’orange », les liquoreux s’imposent, sous toutes leurs formes; muscat de Rivesaltes, sauternes, coteaux-du-layon, à vous de jouer.