SPAGHETTIS AU HOMARD

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 40 MIN • FACILE • ABORDABLE

• 250 g de spaghettis • 2 petits homards • 400 g de carcasse de homard • 1 carotte • 1 poireau • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 6 tomates cerises • 50 g de pignons de pins • 3 brins de basilic • 2 c. à soupe de concentré de tomates • 15 cl de vin blanc • 50 cl de fumet de poisson • 10 cl de crème liquide • 1 bouquet garni • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre • 1 c. à café de piment d’Espelette

1. Préparez une bisque. Concassez les carcasses de homard. Épluchez l’oignon, la gousse d’ail, la carotte et le poireau et émincez-les. Faites-les fondre 5 min dans 2 c. à soupe d’huile dans une casserole. Ajoutez les carcasses et le bouquet garni, laissez cuire 5 min. Versez le vin blanc, puis 2 min après le fumet de poisson. Ajoutez le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez cuire environ 30 min. Passez le contenu de la casserole à travers un tamis en pressant bien. Remettez à chauffer, ajoutez la crème. Rectifiez l’assaisonnement et laissez au chaud.

2. Faites cuire les homards dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 12 min. Égouttez-les passez les sous l’eau froide. Coupez-les en deux et décortiquez-les délicatement, pinces comprises.

3. Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2-3 min. Coupez les tomates cerise en 2, effeuillez le basilic.

4. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, égouttez-les, ajoutez 1 c. à soupe d’huile, salez, poivrez et laissez au chaud.

5. Ajoutez les pâtes dans la bisque chaude pour qu’elles l’absorbent et s’en nappent. Salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez un 1/2 homard et 1 pince par personne, les tomates cerises et les pignons de pin. Décorez avec le basilic. Servez bien chaud dans une cassolette.

NOTRE BON ACCORD: un chablis (Bourgogne).