ROUGET AU CURRY ET RISOTTO AU ROMARIN

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 20 MIN • FACILE • BON MARCHÉ

• 8 filets de rouget barbet • 250 g de riz carnaroli • 1 oignon • 100 g de parmesan râpé • 50 cl de crème liquide • 80 g de beurre • 50 cl de bouillon de volaille • 6 cl de vin blanc sec • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 brin de romarin • 1 brin de persil • Sel • Poivre POUR LA SAUCE: • 3 champignons de Paris • 1 échalote • Le jus d’1/2 citron • 50 g de beurre • 30 cl de crème liquide • 12 cl de vin blanc sec • 50 cl de fumet de poisson • 1 c. à café de curry de Madras • 1 brin de romarin

1. Préparez la sauce. Épluchez l’échalote et émincez-la. Lavez les champignons et hachez-les. Faites suer les échalotes et les champignons émincés avec le beurre. Déglacez au vin blanc et faites réduire de moitié. Salez, poivrez. Ajoutez le fumet de poisson, faites réduire de moitié. Ajoutez la crème, faites réduire, ajoutez le beurre et montez la sauce. Passez au tamis. Ajoutez le curry ret mélangez.

2. Préparez le risotto. Épluchez l’oignon et hachez-le. Faites-le blondir 2 min avec 40 g de beurre et l’huile. Versez le riz et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Versez le vin et laissez le riz l’absorber. Continuez la cuisson en versant le bouillon petit à petit et ajoutez le brin de romarin. Laissez cuire environ 15 min. Salez, poivrez. Laissez au chaud et ôtez le romarin. Au dernier moment, ajoutez la crème, le beurre, le parmesan râpé, mélangez bien. Retirez du feu et couvrez.

3. Faites cuire les filets de rouget à l’unilatéral dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive. Dressez le risotto au centre d’assiettes creuses, déposez dessus le rouget et un peu de persil. Émulsionnez la sauce et versez-la autour du risotto.

NOTRE BON ACCORD: un riesling d’Alsace.