BRIOCHE AU LAIT

RECETTE IMAGINÉE PAR TRISTAN ROUSSELOT, LE PRINCE DE GALLES.

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 45 MIN • CUISSON 1 H • FACILE • BON MARCHÉ

• 1 brioche • 4 c. s à soupe de caramel au beurre salé. POUR LE RIZ AU LAIT: • 25 cl de lait entier • 25 cl de crème fraîche liquide 30 % MG • 100 g de riz • 1 gousse de vanille • 15 g de sucre en poudre • 1/2 fève tonka râpée. POUR LE LAIT VANILLE : • 20 cl de lait • 15 g de sucre en poudre • 1/2 gousse de vanille. POUR LE RIZ SOUFFLE CARAMÉLISÉ: • 25 g de riz soufflé • 25 g de sarrasin soufflé • 100 g de sucre.

1. Préparez le riz au lait. Rincez le riz. Faites-le cuire dans une casserole à feu doux avec le lait et la crème, la fève tonka râpée et la gousse de vanille fendue et grattée, pendant 30 min. Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson 10 min. Laissez refroidir.

2. Préparez le lait vanille. Faites bouillir les ingrédients, laissez tiédir, enlevez la gousse de vanille et imbibez la brioche de chaque côté. Égouttez et réservez.

3. Préparez les croûtons de brioche. Découpez la brioche en 4 tranches de 2 cm d’épaisseur environ. Découpez le coeur de la brioche en cubes. Réservez les tranches trouées. Faites revenir les cubes dans le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Réservez. 4. Préparez le riz soufflé. Réalisez un caramel brun en faisant cuire le sucre. Ajoutez le riz soufflé et le sarrasin, puis mélangez et laissez refroidir en séparant bien les grains de riz.

5. Servez le riz au lait avec une tranche de brioche imbibée, garnie au coeur de caramel au beurre salé.

Ajoutez des croûtons de brioche et du riz soufflé.

NOTRE BON ACCORD : un alsace pinot gris vendanges tardives.