PINTADE FARCIE AUX RAISINS ET FLAMBÉE AU RHUM

POUR 4 PERS.• PRÉPARATION 25 MIN • CUISSON 45 MIN • FACILE • BON MARCHÉ

• 1 pintade • 80 g de beurre • 3 échalotes • 150 g de lardons • 350 g de foies de volaille dénervés • 1 oeuf • 50 g de raisins secs

• 2 petits-suisses • 1 gousse d’ail • 3 brins de persil • 100 g de mie de pain • 4 tranches de pain de mie • 10 cl de rhum • Sel • Poivre

1. Préparez la farce. Faites tremper les raisins dans la moitié du rhum tiédi. Hachez les lardons, l’ail et le persil. Faites sauter les foies dans 30 g de beurre. Hachez-les au couteau. Mixez ensemble la mie de pain, les petits-suisses et l’oeuf. Égouttez les raisins et réservez le rhum. Ajoutez-les avec les lardons aux foies. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une farce homogène. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Farcissez la volaille avec cette préparation et conservez le surplus. Cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine. Faites fondre le reste du beurre pour en enduire la volaille et beurrez le fond d’un plat. Pelez les échalotes et et hachez-les. Déposez-les dans le plat avec la pintade et arrosez avec le rhum des raisins. Enfournez pour 45 min de cuisson en arrosant régulièrement.

3. 10 min avant la fin de la cuisson, beurrez les tranches de pain et tartinez-les de la farce restante. Enfournez-les jusqu’à ce que la pintade soit cuite. Chauffez le rhum restant et flambez-le. Versez-le sur la volaille juste au moment de servir. Coupez-la en morceaux et accompagnez-la d’un peu de farce, d’un toast et de sauce. CONSEIL: rajoutez un peu de bouillon de volaille ou d’eau pendant la cuisson de la pintade et arrosez-la souvent pour qu’elle ne dessèche pas. NOTRE BON ACCORD: un santenay Premier Cru ( Bourgogne).