LE TRIANON D’ÉLODIE Secrétaire de rédaction

POUR 8 À 10 PERS. • PRÉPARATION 2 H • CUISSON 20 MIN • REPOS 4H • FACILE • ABORDABLE

POUR LA DACQUOISE: • 2 oeufs • 50 g de sucre glace • 20 g de sucre en poudre • 40 g de poudre de noisette • 10 g de Maïzena.

POUR LE PRALINÉ FEUILLETÉ: • 300 g de pralinoise (chocolat praliné) • 100 g de pralin • 160 g de crêpes dentelle + 20 g pour le dressage. POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR: • 200 g de chocolat noir • 30 cl de crème fleurette • 2 feuilles de gélatine

1. Préparez la dacquoise. Préchauffez le four à 170 °C. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes et montez-les en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Tamisez dessus le sucre glace et la poudre de noisette. Mélangez délicatement. Versez la préparation dans un moule carré à charnière (20 x 20 cm) tapissé de papier cuisson. Enfournez pour 20 min. Décollez le biscuit encore tiède du papier et laissez refroidir.

2. Préparez la mousse au chocolat. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Essorez la gélatine et mélangez-la au chocolat fondu. Montez la crème bien froide en chantilly ferme. Incorporez avec une spatule 1/3 de cette crème au chocolat tiédi, puis progressivement le reste de la chantilly.

3. Préparez le praliné feuilleté. Faites fondre la pralinoise. Émiettez les crêpes dentelle, puis mélangez-les au pralin et à la pralinoise fondue.

4. Assemblez le gâteau. Découpez les côtés du biscuit pour obtenir des bords nets. Disposez-le au fond du moule carré. Étalez par-dessus une couche de 1 cm de praliné feuilleté, puis recouvrez d’une épaisse couche de mousse au chocolat. Placez au frais au moins 4h. Au moment de servir, démoulez le gâteau et saupoudrez sa surface de crêpes dentelle émiettées.

NOTRE BON ACCORD: un crémant de Bourgogne.