BABKA AU MATCHA

POUR 1 BRIOCHE • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 35 MIN • REPOS 3H • FACILE • BON MARCHÉ

POUR LA PÂTE : • 125 ml de lait entier • 35 g de beurre mou • 2 oeufs • 300 g de farine • 15 g de sucre • 1 c. à café de levure déshydratée

• 1 c. à café de sel. POUR LA CRÈME AU MATCHA : • 125 ml de lait entier • 15 g de beurre • 1 oeuf • 50 g de sucre • 25 g de farine • 20 g de poudre de thé matcha. POUR LE SIROP : 100 g de sucre

1. Préparez la pâte. Faites tiédir le lait et versez-le dans le bol d’un robot pétrisseur. Ajoutez la levure en fouettant et laissez reposer 5 min. Battez les oeufs et ajoutez-les au bol avec la farine, le sucre et le sel. Pétrissez pendant 5 min à vitesse moyenne. Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez encore 10 min. Transvasez la pâte dans un saladier huilé et laissez-la reposer au chaud pendant 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Préparez la crème au matcha. Mélangez la farine, le sucre, le thé matcha dans un saladier, puis ajoutez l’oeuf en fouettant. Portez le lait à ébullition. Versez-le encore chaud dans le saladier en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire tout en mélangeant, jusqu’à obtention d’une crème très épaisse. Incorporez le beurre et versez la crème dans un bol. Couvrez de papier film et laissez refroidir.

3. Préchauffez le four à 190 °C. Farinez le plan de travail et étalez la pâte en rectangle. Étalez dessus la crème au matcha en laissant les bords libres. Roulez la pâte en boudin. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Croisez ces deux demi-boudins en X, faces coupées au-dessus et torsadez-les sur toute la longueur sans trop serrer. Déposez cette tresse dans un moule à cake garni de papier cuisson. Couvrez et laissez lever au chaud 1h environ. Enfournez pour 30 min.

4. Pendant ce temps préparez un sirop et faites fondre le sucre et 50 ml d’eau.

À la sortie du four, arrosez la brioche de sirop, laissez refroidir avant de déguster.