FORÊT-NOIRE

POUR 8 À 10 PERS.• PRÉPARATION 45 MIN • CUISSON 35 MIN • UN PEU DÉLICAT • BON MARCHÉ

POUR LE GÂTEAU: • 4 oeufs • 175 g de sucre • 1 paquet de sucre vanillé • 100 g de farine • 100 g de fécule de maïs • 3 c. à soupe de cacao en poudre • 1 sachet de levure chimique. POUR LA GARNITURE: • 400 g de cerises au kirsch • 2 c. à soupe de fécule de maïs. POUR LA CHANTILLY: • 1 l de crème liquide très froide • 200 g de sucre • 5 cl de kirsch. POUR LE SIROP: 75 g de sucre • 5 cl de kirsch. POUR LA DÉCO: •75 g de chocolat noir.

1. Préchauffez le four à 170 °C. Pour le gâteau, séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Battez les jaunes avec les sucres et 3 c. à soupe d’eau. Ajoutez la farine, la fécule, le cacao et la levure tamisées. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte. Versez-la dans un cercle à pâtisserie chemisé de papier cuisson. Enfournez pour 30 min. Laissez refroidir et démoulez.

2. Préparez la garniture. Mélangez la fécule avec 1 c. à soupe de sirop des cerises. Faites chauffer les cerises et le reste du sirop au kirsch dans une casserole. Ajoutez le mélange sirop-farine et faites cuire encore 2 min. Mélangez et laissez refroidir.

3. Montez la crème froide en chantilly ferme, puis ajoutez le sucre et le kirsch.

4. Réalisez un sirop en faisant cuire dans une casserole 15 cl d’eau, le sucre et le kirsch pendant 5 min.

5. Coupez le gâteau en 3 tranches horizontales. Posez la première tranche dans un plat et recouvrez-la des cerises. Posez dessus la deuxième tranche et imbibez-la de la moitié du sirop de kirsch. Étalez la moitié de la chantilly. Recouvrez le tout avec la dernière tranche, imbibez-la du sirop restant. Répartissez de la chantilly sur tout le pourtour et le dessus à l’aide d’une spatule. Réalisez des copeaux de chocolat à l’aide d’un Économe et parsemez-les sur le gâteau.

Notre bon accord: un champagne rosé.