ROULEAUX DE PRINTEMPS

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • ASSEZ FACILE • BON MARCHÉ

• 16 feuilles de riz • 2 carottes • 4 feuilles de chou rouge • 6 feuilles de laitue • 50 g de vermicelles de riz • 200 g de germes de soja

• 1 bouquet de menthe • 1 bouquet de coriandre

POUR LA SAUCE : • 3 c. à soupe de sauce nuoc-mâm • 1,5 c. à soupe de sucre en poudre • 1,5 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc

• 3 c. à soupe d’eau • 1/2 gousse d’ail • 2 pincées de piment en flocons

1. Faites cuire les vermicelles de riz à l’eau bouillante selon les indications de l’emballage, puis passez-les sous l’eau froide pour qu’ils ne collent pas. 2. Épluchez les carottes et râpez-les. Émincez le chou. Rincez les germes de soja et égouttez-les. Rincez la salade. Effeuillez la menthe et la coriandre. 3. Versez de l’eau tiède dans une assiette creuse. Faites tremper 4 feuilles de riz dedans. Une fois translucides et assouplies, prenez-en une et disposez-la sur un torchon propre. Placez dessus 1 feuille de salade, quelques feuilles de menthe et de coriandre, les vermicelles de riz, les carottes, le chou rouge et les germes de soja.

4. Fermez le rouleau en repliant le bas de la feuille de riz sur la farce et les côtés vers le centre. Pressez un peu la farce et roulez vers le haut tout en maintenant le tout serré. Procédez ainsi pour tous les rouleaux. Placez un torchon sur les rouleaux en attendant de les servir et réservez au frais.

5. Pelez l’ail et pressez-le. Préparez la sauce en mélangeant tous ses ingrédients. Servez les rouleaux de printemps avec la sauce.