NOTRE SÉLECTION

FERME DE Extra-brut AOP Cotentin, 3,95 €.

Sous une mousse caressante, les arômes fermentaires sont vite bousculés par une sensation acidulée puis des arômes d’herbe sèche. En bouche, la matière est fraîche, droite et charmeuse. On découvre des notes d’amandon, d’estragon et de menthe douce.

LE PÈRE MAHIEU Cuvée du Triquart AOP Cotentin, 5,90 €.

Dès les premiers arômes, on découvre une bouffée de craie, comme si l’on était au bord d’une falaise battue par les embruns. Si quelques notes fermentaires résistent, la bouche est parfaitement équilibrée et expressive. La légère amertume fait saliver tandis que la bulle glisse sur le palais et que le plaisir est bien là.

DOMAINE DE L’OROGALE Brut AOP Cotentin, 3,70 €.

Le nez n’en finit pas de se dévoiler entre arômes de feu froid, de pâtisserie tiède, de cake au citron et d’écorce d’orange amère. Une vraie vitrine de Dame Tartine. La bouche déploie des trésors de charme et de fruit (citron confit, pâte de coing, pomme d’amour). On en oublie la légère amertume qui sert de structure.

CIDRERIE DE CLAIDS Brut AOP Cotentin, 4,90 €.

Arômes grillés et fumés s’imposent avant de s’évanouir à l’aération pour laisser la pomme reprendre sa place centrale. En bouche, la matière est brillante, avec sucre et amertume qui se livrent un combat amical, sans vainqueur. La finale est enrobante, avec des notes de croûte de pain.

CIDRE LEMASSON Extra-brut AOP Cotentin, 6,90 €.

Encore un peu fermé, le nez de ce cidre bio s’ouvre sur des arômes de levure et une touche de fumée. La bouche est tout en grâce et en délicatesse. On retrouve bien l’acidulé de la pomme, mais aussi sa fine sucrosité en finale. Le bon accord avec une galette au camembert ou un plateau d’huîtres.

DOMAINE DE RUGUEVILLE Brut AOP Cotentin, 4,20 €.

Le nez est particulièrement fruité, rond et gourmand avec des arômes de pomme fraîche et cuite. En bouche, la matière est chatoyante, portée par de très fines bulles. On perçoit une légère amertume, mais latrame légèrement tannique est là pour emporter le tout vers une finale pimpante.

GAUTARD-MERLIER Demi-sec AOP Pays d’Auge, 4 €.

La robe intrigue avec sa couleur presque cuivrée, qui évoque plus un sauternes un peu évolué. Les arômes d’ananas rôti, d’abricot cuit et de pomme au four composent un bouquet très pâtissier. La bouche est dans le même esprit avec une amertume bienvenue qui évite la caricature.

FERME DE LA VALLÉE AU TANNEUR Demi-sec AOP Pays d’Auge, 4,20 €.

D’une belle robe dorée, aux reflets ambrés, ce cidre dévoile un nez légèrement poivré, aux arômes de fruit très mûr et de beurre salé. En bouche, les tanins ne s’accrochent pas et l’amertume est parfaitement dosée avant une finale acidulée rafraîchissante.

LA GALOTIÈRE Cuvée prestige AOP Pays d’Auge, 6,50 €.

Sous une effervescence douce, on découvre des arômes très fruités, ronds et gourmands. En bouche, dans une matière volumineuse et enrobante, l’amertume sert de colonne vertébrale et soutient un fruit charmeur et chatoyant.

CIDRERIE DESVOYES Premières 2021 demi-sec AOP Pays d’Auge, 6 €.

Issue des premiers ramassages de pommes de variétés précoces, cette cuvée, sous de petits arômes fermentaires, dévoile des notes de liqueur de café. La bouche est tout en séduction avec un fruit assez éclatant, de la fraîcheur et une petite amertume sympathique. Un vrai petit bonbon.

MANOIR DE MONTREUIL Cambremer demi-sec AOP Pays d’Auge, 4,50 €.

D’une robe or foncé, ce cidre évoque la pomme cuite, la brioche et le pain grillé au premier nez, tandis que la bouche raconte la compote de pomme, le toast. Un cidre complexe et séduisant qui devrait acquérir une dimension supplémentaire d’ici quelques années.

LES VERGERS DU CHOUQUET Demi-sec AOP Pays d’Auge, 3,50 €.

Le nez est très fringant avec un fruit qui semble fantasque, tout en fraîcheur et en gourmandise. Labouche est suave, précise, portée par des bulles très délicates et des notes d’abricot sec, de figue séchée.

GUILLAUME CHOPIN Poiré AOP Domfront, 7 €.

La robe or pâle, aux reflets argentés, laisse la place à une explosion de fruits au nez. Mais c’est en bouche que l’illusion est la plus parfaite, avec l’impression de boire un fruit en 3D à la fois frais, cuit, croquant, tendre. On retrouve des notes de fleur de tilleul et une très légère amertume bienvenue.

DOMAINE FOURMOND-LEMORTON Poiré AOP Domfront, cuvée tradition, 4,50 €.

D’une belle couleur dorée intense, ce poiré déploie des arômes de mirabelle bien mûre, de caramel au beurre salé et de poire très mûre et juteuse. La bouche est marquée par une belle acidité et on retrouve ces notes de fruit poché, encore tiède avant une finale sur l’amertume douce.

FERME DE LA PRÉMOUDIÈRE Poiré AOP Domfront, 3,50 €.

Les reflets or pâle, limpides, n’arrivent pas à masquer des arômes fermentaires très agréables, qui évoquent plus une boulangerie qu’un poiré. Mais le fruit reprend vite le dessus. Un fruité qui explose en bouche, avec une sucrosité assez marquée et une très frêle amertume. Quelques mois de garde lui permettront de donner son meilleur.

EARL DU BOIS Poiré AOP Domfront, 5 €.

Ce poiré bio, dégorgé sur glace, s’ouvre sur le croquant du fruit, la poire dense, fraîche. La bouche est très intense, salivante avec une bulle fine et persistante. L’amertume est bien présente, mais la sucrosité de la poire apporte de l’équilibre avant une finale tout en rondeur.

LEROYER Poiré AOP Domfront, 6 €.

Au nez, l’illusion est parfaite avec l’impression de respirer un sorbet à la poire, alors qu’une tasse de café frais patiente. À l’aération, les arômes plus agrestes s’imposent avec des notes de verveine citron, d’herbe fraîchement coupée. Labouche est vive, tendre et minérale à la fois, portée par une amertume modérée.