12 QUESTIONS À ADRIEN BRUNET

• Votre principale qualité ?

Je suis à l’écoute et très proche de mes équipes. Je passe plus de temps avec eux qu’avec ma famille, c’est important qu’ils se sentent bien et qu’on soit sur le même tempo.

• Votre principal défaut ?

Ma trop grande exigence, la remise en question quotidienne. J’aimerais apprendre à lâcher prise.

• Où vous sentez-vous bien ?

Dans ma cuisine, autour d’un repas en famille ou entre amis. J’ai la chance d’avoir une fiancée cuisinière alors on se partage la tâche.

• Jamais sans ? Votre instrument de cuisine préféré ?

Une cuillère pour saucer, goûter et, même si ce n’est pas un instrument, du sel et du poivre, la base de l’assaisonnement.

• Vous avez toujours dans votre frigo?

Des oeufs : c’est rapide à faire et tellement bon. Ils se conservent bien, ne coûtent pas cher et permettent de sustenter sur le pouce. De mille façons.

• Si vous étiez un plat ?

Un croque-monsieur à la truffe : c’est gourmand et un peu régressif. C’est un plat qui fédère.

• Le plat que vous auriez aimé inventer ?

Le soufflé, un grand classique de la cuisine française. La recette est une idée de génie : passer du liquide au solide et créer un effet bluffant.

• Votre boisson préférée ?

Le vin, il possède tant de palettes aromatiques qu’on peut en changer tous les jours. Ici, on produit des rouges et des blancs frais et minéraux. Un bon repas sans vin n’existe pas chez moi. J’ai appris en le dégustant qu’il est un bon exhausteur de goût me permet d’être plus précis en cuisine.

• Le cuisinier qui vous inspire ou qui vous a inspiré ?

Arnaud Donckele, Glenn Viel, pour leur vision inspirante de la cuisine, l’aboutissement, la réflexion autour de l’art de recevoir. Ils ont envisagé l’aspect culinaire mais aussi la mise en scène autour de la cuisine. Ils proposent une vraie expérience.

• Si vous n’étiez pas cuisinier ?

Agriculteur ou maraîcher : le fait de voir naître, grandir, pousser quelque chose. Un retour à mes racines. Un métier artisanal. La satisfaction d’être là, du début à la fin.

• Votre livre préféré ?

La saga Harry Potter, les livres ont le même âge que moi et mettent un peu de magie dans ce monde.

• Votre loisir préféré ?

Aller découvrir, partager et déguster dans différents endroits. Je voyage toujours avec l’idée qu’il y ait une partie culinaire, vinicole dans les endroits que je découvre.