POUR 6 PERS.

• PRÉPARATION 40 MIN • CUISSON 45 MIN • REPOS 1 NUIT • ASSEZ FACILE • BON MARCHÉ

POUR LA PÂTE SUCRÉE : • 100 g de beurre mou • 2 oeufs entiers • 160 g de farine T45 • 70 g de sucre semoule • 40 g de poudre d’amande • Sel.

POUR LA GARNITURE : • 100 g de fromage frais de campagne non lissé (caillé)

• 800 g de mirabelles • 50 g de brioche fraîche • 3 c. à soupe de sucre cassonade • 1 c. à soupe de sucre glace.

POUR LA GELÉE DE VERJUS : • 25 cl de verjus non filtré • 1 c. à café rase d’agar-agar • 1 c. à café de sucre semoule.

1. La veille : préparez la pâte. Mélangez tous les ingrédients secs entre eux. Ajoutez le beurre, mélangez bien et ajoutez les oeufs. Formez 1 boule et laissez-la reposer 1 nuit au frigo.

2. Préparez la gelée : versez la poudre d’agar-agar dans une petite casserole bien sèche avec le sucre, mélangez bien et ajoutez 2 c. à soupe d’eau froide. Mélangez doucement à feu doux sans ébullition, versez le verjus, mélangez encore et versez sur 1 cm d’épaisseur sur une plaque. Laissez prendre au réfrigérateur une nuit.

3. Le jour même, préchauffez le four à 170 °C, étalez la pâte sur 5 mm et foncez-la dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre. Posez dessus une feuille de papier cuisson et des noyaux d’abricots. Enfournez pour 12 min. La pâte doit être dorée comme une madeleine. 4. Découpez la brioche en tranches, recoupez-les en lanières puis en gros cubes. Déposez-les sur le fond de tarte cuit et étalez-les bien.

5. Coupez les mirabelles en 2, ôtez leurs noyaux, disposez-les sur le flanc harmonieusement sur les cubes de brioche. Saupoudrez avec le sucre cassonade. Baissez le four à 160 °C et remettez à cuire pour 30 min en laissant le cercle. Attendez que la tarte refroidisse et saupoudrez avec le sucre glace à travers un tamis. Sortez la gelée du froid et découpez-la en carrés. Déposez-en harmonieusement sur la tarte. À la cuillère, venez déposer un peu de fromage frais juste avant de déguster. NOTRE BON ACCORD : un champagne demi-sec Taittinger, Prélude.