Pain à burger
POUR 4 PERSONNES • PRéPARATION 30 MIN • REPOS 4 H • CUISSON 15 À 20 MIN
• 10 cl de lait • 30 g de beurre demi-sel fondu • 1 petit oeuf + 1 jaune • 300 g de farine • 12 g de sucre en poudre • 2 c. à soupe de graines de lin • 2 c. à soupe de thym frais émietté • 2 sachets de levure boulangère • 2 grosses pincées de sel
ÉTAPE 1.
Faites tiédir 5 cl d’eau et le lait, et mélangez-les avec la levure boulangère. Réservez. Mélangez la farine avec le sucre et le sel. Incorporez-y le mélange lait-levure puis le beurre demi-sel et travaillez la pâte. Ajoutez l’oeuf, puis pétrissez énergiquement la pâte sur un plan de travail fariné, en ajoutant le thym, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique.
ÉTAPE 2.
Placez la boule de pâte dans un saladier puis couvrez d’un torchon propre. Laissez la pâte gonfler pendant 3 heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
ÉTAPE 3.
Lorsque la pâte a doublé de volume, rabattez-la puis formez 4 boules de 100 g environ chacune, puis placez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Laissez gonfler de nouveau pendant 1 heure. Faites chauffer le four à 180 °C (th. 6) en y installant une lèchefrite remplie d’eau. Fouettez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau puis badigeonnez-en les pains à l’aide d’un pinceau de cuisine. Parsemez-les de graines de lin puis enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. À la sortie du four, laissez les pains refroidir quelques minutes puis couvrez-les d’un torchon propre.