Jus de fruits ou légumes, un bon réflexe ?

Incontournable de notre routine matinale,le verre de jus d’orange n’a pourtant plus autant la cote. Il en vient même à se faire supplanter (en tout cas sur les réseaux sociaux) par le jus en tout genre, dont celui de légumes. On fait le point.

Pas facile de manger cinq fruits et légumes par jour, comme nous l’assènent les pouvoirs publics depuis des années. D’après une étude menée par le Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie (Crédoc), publiée en juillet dernier, seulement une personne sur quatre arriverait à atteindre ce quota… Nous sommes donc relativement nombreux à devoir réagir ! Voici une solution efficace, parmi d’autres, pour augmenter notre quota en végétaux et cela dans la joie et la bonne humeur : le juicing ! On vous explique en quoi c’est intéressant et comment s’y mettre avec la collaboration de Sandra Ericson, psychologue clinicienne, passionnée de nutrition et auteure notamment de « Ma bible des jus santé et bien-être »*.

1- POURQUOI FAUT-IL ABUSER DES JUS DE FRUITS ET DE LÉGUMES?

→ Parce que seuls les végétaux nous offrent une

palette de micronutriments aussi large. En première ligne, les vitamines, et surtout la C. Amie de notre système immunitaire, elle lutte en permanence contre les virus et la fatigue. Ensuite, les végétaux nous apportent une bonne dose de potassium, un élément important pour la bonne santé de notre coeur. Faut-il également rappeler que les fruits et les légumes sont de précieux alliés dans la prévention du cancer ? Un atout qui s’explique par leur richesse en antioxydants. À ce jour, ce sont les seuls garants naturels de notre santé cellulaire et les plus à même de ralentir l’oxydation de notre organisme. Enfin

leurs différentes teneurs en fer, calcium, magnésium, et en fibres (surtout dans les smoothies), participent au bon fonctionnement du tube digestif tout en nous aidant à réguler notre appétit.

→ Ce ne sont pas des médicaments, mais en combinant certains fruits et légumes selon leurs caractéristiques nutritionnelles, on peut réaliser des jus qui auront, par exemple, une action plus ciblée sur la fatigue, le stress, le moral (voir encadré). D’une manière générale, consommer régulièrement ce type de boisson, dans le cadre d’une alimentation saine et variée, peut avoir un impact positif sur la santé, et jouer un rôle préventif contre le cancer, et les autres maux liés à notre société, comme le diabète et les maladies cardio-vasculaires.

→ Ils sont bons pour le moral. Pourquoi ? Déjà parce qu’ils sont très colorés. « Comme le dit Joe Cross, un auteur australien de référence sur la pratique du juicing, c’est comme boire un arc-en-ciel ! », lance Sandra Ericson. Lors de leur dégustation, ils nous apportent systématiquement un certain plaisir physique et psychique. Les jus et les smoothies ont, en effet, un pouvoir réconfortant qui, associé à une bonne dose de zinc, de magnésium de vitamines B9 et B1 peuvent tirer notre moral vers le haut. Boire un jus ou un smoothie est incontestablement un geste sain, qui montre que l’on prend soin de soi. → Parce qu’ils entraînent souvent des changements dans l’ensemble de l’alimentation. Eh oui ! Un bon jus de fruits avalé au saut du lit peut influencer toutes nos envies durant le reste de la journée. « Par exemple, il est possible que cela freine l’envie de sucré, de boire du café, de manger de la viande, sans oublier les fringales intempestives. Il donne aussi plus le désir de cuisiner ! », explique Sandra Ericson.

→ Parce que c’est amusant. La création de jus de fruits et de smoothies est une sorte de grande aventure qui n’a pas de limite. « Au début, il est plus facile de faire des jus 100 % fruits. Mais compte

tenu de leur teneur en sucre, je conseille de combiner rapidement fruits et légumes, à hauteur 60 % de légumes et 40 % de fruits. Ensuite, on peut se lancer dans les assaisonnements, s’amuser avec des épices et des herbes aromatiques », précise Sandra Ericson. Cela développe une certaine curiosité à l’égard des produits, un intérêt pour l’exotisme, les produits insolites…

2 - POURQUOI EST-CE MIEUX D’EN CONSOMMER AU PETIT DÉJEUNER?

Parce que lorsque l’on réalise des jus de fruits ou de légumes, on ne récupère que la substance liquide des végétaux. Vu que cette dernière ne nécessite pas de mastication, elle se digère très rapidement, à savoir en un quart d’heure environ. Ainsi on ressent très vite l’effet énergisant des micronutriments, à un moment où l’on en a le plus besoin, c’est-à-dire le matin ! Les jus contribuent par ailleurs à la réhydratation du corps, juste après une nuit de sommeil. Une action absolument essentielle dans la remise en route de l’organisme. Côté smoothies, les valeurs nutritionnelles seront à peu près équivalentes à celles des jus. « En revanche, un smoothie se digère moins vite qu’un jus, car il contient la totalité des fruits mixés. Il est donc plus épais et plus chargé en fibres. Il faudra donc attendre entre 1 et 4 heures avant de ressentir un petit coup de fouet », note Sandra Ericson. → Ça régule l’appétit Notamment grâce leur teneur en fibres, ça nous cale au moins sur la matinée. « Et petite astuce : certaines vitamines contenues dans les végétaux comme les vitamines A, E et K sont liposolubles ou solubles dans le gras, je conseille donc d’accompagner son jus ou son smoothie d’une petite poignée d’oléagineux riches en bon gras (amandes, noix, noisettes) pour une meilleure absorption de ces vitamines », ajoute Sandra Ericson. Pour ceux qui n’auraient pas le courage de se préparer un jus tous les matins, fixezvous au moins l’objectif de le faire trois fois par semaine. « C’est le minimum pour commencer à observer des effets sur la forme et la santé » souligne Sandra.

3- ON S’Y MET SANS PRESSION!

→ On a droit aux fruits surgelés. Les meilleurs jus sont ceux qui proviennent des fruits et légumes frais. L’idéal : utiliser les fruits et légumes dans les quatre jours qui suivent leur

achat. Et toujours bien les conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est aussi possible de recourir à des fruits surgelés, surtout les fruits rouges, qui s’avèrent d’une façon générale de superaliments, mais dont la saison reste courte. Pour les autres fruits, tout dépend... Si vous n’arrivez pas à les remplacer par des produits de saison, voyez ce qu’ils donnent en version surgelée.

→ On choisit l’appareil adéquat

Pour réaliser des smoothies, il faut s’équiper d’un blender et garder son presse-agrumes pour les agrumes ! Pour les jus, vous avez le choix entre l’extracteur de jus et la centrifugeuse. L’un et l’autre affichent certains avantages et inconvénients. Les jus réalisés à la centrifugeuse perdent une partie de leurs vitamines et minéraux, en raison de la chaleur produite par l’appareil lors de la rotation. Mais pas d’inquiétude, cette perte se ferait dans des proportions minimes. Ils s’oxyderaient aussi plus vite que ceux réalisés à l’extracteur. Ces effets pourraient aussi concerner les smoothies concoctés au blender. L’extracteur restituerait toutes les valeurs nutritives des aliments, et l’oxydation de ces derniers serait moins rapide. Au final, la question du choix se pose plus en terme budgétaire. Alors que l’on trouve des blenders dès 30 € et des centrifugeuses à partir de 50 €, les premiers modèles d’extracteur de jus tournent autour de 300 €. Merci à notre experte, San dr aErics on, psychologueclinicienne, auteure des ouvrages« Ma bible des jus santé et bien-être », éd.Leduc.s, 23 € et « Ces jus qui vous rendent heureux », éd.Leduc.s, 16 €.