Chirashi revisité
Difficulté Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min Repos 15 min
• 300 g de filet de saumon extra frais • 1/ courgette • 4 radis roses 2 • 1 petite poignée de groseilles • 1/ feuille d’algue nori 2 • 2 c. à soupe de graines de sésame Sauce au gingembre :
• 1/ citron (jus) 2 • 1,5 c. à soupe d’huile de sésame toasté • 3 c. à soupe de sauce soja • 1 c. à café de gingembre frais râpé • 1 c. à café de wasabi
Riz vinaigré : • 450 g de riz rond • 5 c. à soupe de vinaigre de riz ou à sushi
1. Préparez le riz vinaigré : rincez le riz dans plusieurs eaux. Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec 60 cl d’eau. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes à feu doux. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes. Déposez le riz encore chaud dans un saladier, versez le vinaigre à sushi et mélangez délicatement. Laissez reposer le riz sous un torchon humide pour éviter qu’il ne se dessèche.
2. Préparez la sauce au gingembre dans un bol, en mélangeant le gingembre râpé, la sauce soja, l’huile de sésame, le wasabi et le jus de citron.
3. Retirez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en lamelles. Déposezles dans un récipient, versez la sauce et laissez reposer 5 minutes.
4. Coupez la courgette en spaghettis à l’aide d’une mandoline (ou râpez-la). Coupez les radis en fines rondelles. Ciselez la feuille de nori.
5. Étalez le riz sur une grande assiette, et parsemez-le de graines de sésame. Disposez par-dessus les lamelles de saumon, les spaghettis de courgette et les rondelles de radis. Décorez le tout de groseilles et de lamelles de nori.