Arancinis au boeuf

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min • 3 oeufs • 300 g de riz arborio • 150 g de chapelure fine • 1 bain de friture d’huile de pépins de raisin

Pour la farce :

• 150 g de boeuf haché • 1 oignon • 20 cl de passata ou coulis de tomate • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de concentré de tomate • 1 pincée de piment moulu • Tabasco (facultatif) • Sel et poivre du moulin

1. Préparez la farce : pelez et ciselez finement l’oignon. Faites-le revenir 2 minutes avec l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez le boeuf haché et faites revenir le tout 5 minutes jusqu’à ce que la chair se désolidarise et soit colorée uniformément. Ajoutez le concentré de tomate et la passata. Salez, poivrez et pimentez.

2. Faites cuire à petits frémissements pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir. Pendant ce temps, faites cuire le riz au cuiseur à riz ou de manière plus traditionnelle à la casserole.

3. Versez la chapelure dans une assiette creuse, et battez les oeufs dans une seconde. Lorsque le riz est cuit et encore tiède, formez une grosse boulette de riz d’environ 5 cm de diamètre, tenez-la au creux de votre main gauche si vous êtes droitier. Farcissez-en le centre d’un peu de viande hachée puis refermez-la en pressant bien. Recommencez l’opération avec le reste de riz et de sauce au boeuf.

4. Pressez encore chaque boulette entre vos mains pour tasser le riz et compacter la farce au centre. Passez-les dans l’oeuf battu, retirez l’excédant puis roulez-les dans la chapelure.

5. Faites chauffer un bain de friture à 190 °C. Déposez délicatement 3 arancinis dans le panier de friture et plongez-les dans l’huile pendant 1 minute environ. Lorsque la croûte de chapelure est bien dorée et croustillante, sortez-les et déposez-les sur un papier absorbant. Poursuivez de la même manière avec le reste d’arancinis. Dégustez-les bien chauds en ajoutant si vous le souhaitez un peu de Tabasco.