Sushi cake au crabe
Difficulté Pour 2 cakes de 10 cm de diamètre
Préparation 20 min Cuisson 10 min
• 1 poignée de pois gourmands • 400 g de riz vinaigré (voir recette p. 19 « Chirashi revisité ») • 120 g de chair de crabe • 80 g d’oeufs de saumon (ou de truite) • Sel
Pour la mayonnaise wasabi :
• 1 jaune d’oeuf • 15 cl d’huile végétale • 1 c. à soupe de wasabi • 1/ c. à soupe de vinaigre de riz • Sel 2 Pour 2 crêpes d’oeuf : • 2 oeufs • Huile végétale • Sel
1. Émiettez la chair de crabe dans un bol, puis mélangez-la avec 2 cuillerées à soupe de mayo wasabi. Portez une casserole d’eau à ébullition. Salez et faites-y cuire les pois gourmands 5 minutes. Égouttez-les, plongez-les dans de l’eau glacée et égouttez à nouveau.
2. Préparez les crêpes d’oeuf : dans un saladier, battez les oeufs et le sel. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, puis versez doucement les oeufs pour réaliser une fine crêpe. Laissez cuire 1 à 2 minutes (la crêpe ne doit pas colorer et rester souple). Retournez-la et faites cuire l’autre côté quelques secondes. Retirez de la poêle et laissez refroidir.
3. Superposez les crêpes d’oeuf, roulez-les et coupezles afin de former des tagliatelles.
4. Montez le cake à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un moule sans fond. Étalez une couche de riz sur 2 cm de hauteur. Déposez dessus une partie des pois gourmands et les miettes de crabe. Recouvrez d’une nouvelle couche de riz. Disposez les tagliatelles d’oeuf, le reste des pois gourmands, et les oeufs de saumon.