Risotto crémeux au parmesan et au poulet

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min

• 6 filets de poulet (150 g) • 1 oignon • 1 brin de basilic • 60 g de parmesan • 20 g de beurre doux • 3 c. à soupe de mascarpone • 300 g de riz arborio • 80 cl de bouillon de volaille (réalisé avec 2 tablettes) • 10 cl de vin blanc sec • 3 cl d’huile d’olive • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Taillez les filets de volaille en aiguillettes. Dans une cocotte, versez 1 filet d’huile d’olive puis faites colorer les aiguillettes avec un peu de sel et de poivre. Réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes à couvert. Débarrassez.

2. Faites suer dans la même cocotte, l’oignon avec le beurre et 1 pincée de sel. Ajoutez le riz et mélangez afin de l’enrober de matière grasse. Déglacez avec le vin blanc, puis laissez évaporer. Versez ensuite le bouillon bien chaud, louche après louche, en le laissant absorber entre chaque ajout. La cuisson du riz prend entre 18 et 20 minutes, il doit rester légèrement coulant.

3. Ajoutez au terme de la cuisson et, hors du feu, le mascarpone puis la moitié du parmesan, mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

4. Dressez le risotto dans un plat de service. Disposez les aiguillettes de poulet sur le dessus. Parsemez de copeaux de parmesan et de basilic ciselé. Servez aussitôt.