Croquettes de riz à la mozzarella

Difficulté Pour 16 à 18 pièces

Préparation 50 min Cuisson 1h

• 120 g de pancetta coppata (ou de lardons nature ou fumés) • 1 citron bio (zeste) • 1 oignon moyen • 1 oeuf battu en omelette • 1 mozzarella de 125 g • 70 g de parmesan fraîchement râpé • 400 g de coulis ou de chair de tomate nature (polpa ou passata) • 250 g de riz à risotto • 250 g de chapelure maison (ou de biscottes mixées) • 150 g de farine • 2 l d’huile pour friture

• 1/ verre de vin blanc • 15 cl d’eau 2 • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Coupez l’oignon et la pancetta en petits dés. Faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Versez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré, mouillez avec le vin, laissez évaporer. Salez, versez le coulis de tomate chaud et 30 cl d’eau bouillante. Cuisez 10 minutes en mélangeant de temps en temps, le riz doit être compact. Ajoutez encore de l’eau si nécessaire.

2. Ajoutez hors du feu, le parmesan, l’oeuf battu, du poivre et le zeste de citron. Étalez le riz sur une plaque ou sur un grand plat pour qu’il refroidisse rapidement. Coupez la mozzarella en morceaux et délayez la farine avec l’eau dans un bol. 3. Posez 1 cuillerée à soupe de riz froid dans la paume de la main. Avec le pouce, faites un puits et insérez au milieu la mozzarella, recouvrez avec un peu de riz et façonnez ainsi toutes les croquettes. 4. Portez l’huile à température pour la friture à 180 °C. Roulez chaque croquette dans le mélange farine eau puis dans la chapelure, en faisant tomber l’excédent. 5. Faites dorer les croquettes par petite quantité dans l’huile de friture. Égouttez-les, et déposez-les ensuite au fur et à mesure sur du papier absorbant. Dégustez chaud.