Paella aux fruits de mer, poulet et citron

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 40 min Cuisson 55 min

• 12 manchons de poulet • 12 moules • 300 g de calamars • 250 g de crevettes ou de gambas cuites • 3 citrons pour servir • 2 tomates • 2 oignons • 1 poivron jaune • 1 piment frais • 150 g de petits pois surgelés • 500 g de riz à paella (bomba) • 1 l de bouillon de légumes (préparé avec 2 cubes) • 10 cl de vin blanc sec • 1 dosette de safran • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de spigol (épices à paella) • Sel et poivre

1. Rincez et émincez les calamars. Grattez et rincez les moules. Étêtez les crevettes ou gambas. Ouvrez le poivron. Éliminez les graines et les cloisons puis coupez-le en dés. Épépinez et hachez le piment. Pelez et émincez les oignons. Ébouillantez les tomates afin de les peler facilement. Épépinez-les et concassez-les.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à paella. Faites-y revenir les oignons et les dés de poivron 5 minutes sur feu doux. Ajoutez les manchons de poulet. Salez, poivrez. Faites-les revenir 15 minutes puis retirez-les.

3. Remplacez-les par les calamars émincés. Mélangez 3 minutes sur feu doux. Mouillez avec le vin blanc. Laissez-le s’évaporer. Ajoutez alors le riz, les tomates, les petits pois, les épices et le piment. Mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 25 minutes environ.

4. Ajoutez en fin de cuisson, le poulet, les crevettes puis les moules. Dès qu’elles sont ouvertes, retirez la paella du feu. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec des quartiers de citron.