Gratin de risotto au poulet, champignon et parmesan

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 40 min Cuisson 40 min

• 1/ poulet rôti 2 • 1 petit oignon • 250 g de champignons de Paris • 100 g de parmesan râpé • 50 g de beurre • 2 c. à soupe de mascarpone • 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli) • 75 cl de bouillon de volaille • 12 cl de vin blanc sec • Sel et poivre

1. Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation. Salez, poivrez, réservez. Faites chauffer le bouillon. Pelez et ciselez finement l’oignon. Décortiquez le poulet et coupez-le en dés.

2. Faites chauffer le reste de beurre dans la sauteuse et faites revenir l’oignon 5 minutes sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes afin d’enrober le riz de matière grasse. Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer le liquide. Versez ensuite le bouillon chaud, louche après louche, en le laissant absorber entre chaque ajout, et en mélangeant régulièrement. La cuisson du risotto pend entre 16 et 18 minutes.

3. Ajoutez ensuite les dés de poulet et les champignons pour les réchauffer. Rectifiez l’assaisonnement. Incorporez enfin le mascarpone et la moitié du parmesan. Mélangez.

4. Préchauffez le gril du four. Débarrassez le risotto dans un plat. Parsemez le dessus du reste de parmesan. Enfournez pour gratiner le dessus en surveillant la coloration. Servez dès la sortie du four.