À Honfleur, avec Sébastien Faramond
Pendant l’inauguration de son bistro, le chef de la Ferme Saint-Siméon nous a invités à découvrir les coulisses de sa maison légendaire, à Honfleur. Et ses nouvelles recettes !
Des mains en or ! On nous avait pourtant prévenus que le nouveau chef du phare gastronomique de Honfleur était phénoménal. Mais sur place, on est encore plus étonnés du potentiel étoilé de Sébastien Faramond, un trentenaire venu d'Albi après être passé par la case traiteur, puis à La Chèvre d'Or, à Eze Village, et enfin chez Michel Guérard. Il vient de s'installer sur la Côte Fleurie, en plein Pays d'Auge, avec femme et enfant, et la ferme intention de s'y ancrer pour élaborer une carte sage, maîtrisée et innovante. Bref, une cuisine du Sud métissée avec quelques concessions à la Normandie. Très rigoureux sur la qualité des produits, il ne laisse à personne le soin d'aller au marché pour lui, et insiste pour qu'on l'accompagne illico presto chez sa maraîchère. Pas besoin de se faire prier…
9 heures.
La voiture du chef ronronne, elle connaît la direction du Panier du maraicher, une ferme située à Criqueboeuf.
9 h 30.
Les pieds dans l'eau de son lavoir où rafraîchissent les légumes, Jocelyne Hébert nous accueille.
10 heures.
On repart, le coffre plein de blettes, d'oignons, de courgettes et de salades, le tout bio et à prix rikiki.
10 h 30.
Il ne manque plus que le poisson, livré par les pêcheurs chaque matin, et on peut commencer la recette.
11 heures.
Sous les mains de Sébastien, tout semble tellement facile. Ce gars-là est un as du couteau et de la casserole.
11h30.
Il n'oublie pas ses origines : l'huile d'olive fait son apparition pour faire briller les feuilles de blette.
Midi.
La portion est généreuse, et l'on commence à la déguster. La séquence a comme un petit goût de vacances, et le chef est content…