La figue en mode sucré-salé

Glissée dans un tajine, en chutney sur du foie gras ou accompagnant un fromage blanc, elle fait des étincelles en cuisine. Que vous l’utilisiez en association classique ou originale, vous ne pourrez plus vous en passer!

• AVEC DU FROMAGE

Vous pouvez servir le fromage de chèvre frais avec les fruits à côté, mais aussi les mélanger intimement, en proposant, par exemple, des figues farcies au chèvre. Le fromage de brebis mérite également votre attention. À présenter sur des toasts apéritifs. Ajoutez un peu de miel pour jouer jusqu’au bout la carte du sucré-salé. Amateur de fromages de caractère, optez pour le roquefort. Ce dernier ne prendra pas le dessus si vous le mariez à la figue dans une tarte salée, avec un peu de basilic frais.

• AVEC DE LA VIANDE

En salade, en accompagnement ou même dans un plat complet, la figue est un aliment de choix quand il s’agit de trouver un compagnon à vos viandes. La figue sèche s’utilise comme l’abricot sec. Son plat de prédilection n’est autre que le mijoté. Cuisinez-la dans des tajines d’agneau ou de poulet, associée à de saveurs douces comme le miel, la cannelle et les raisins secs. La figue adore également le canard, et tout particulièrement lorsqu’il s’agit de magret. Rôtissez vos figues fraîches avant de les couvrir de miel et de romarin. N’hésitez pas à glisser également quelques pommes, pour varier les plaisirs.

• AVEC DES LÉGUMES

Innovez en introduisant dans les recettes les plus classiques quelques figues, fraîches ou sèches. Avec deux ou trois fruits, twistez complètement une classique tomate-mozza. De même pour une salade à base de feuilles d’épinards, elle se fait plus fun quand quelques figues viennent titiller cerneaux de noix et baies de goji. Outre les salades, proposez aussi un crumble en version sucrée-salée, par exemple, à base de courgettes et de figues sèches. Et ajoutez une touche de fromage frais pour plus de fondant encore.