Gâteau au fromage blanc et au coulis de framboise

Difficulté Pour 6 personnes

Préparation 30 min Cuisson 1h Réfrigération 1 nuit

Pour la pâte :

• 1 jaune d’oeuf • 110 g de beurre demi-sel • 5 cl de lait • 200 g de farine • 100 g de sucre • 1c. à café de levure chimique

Pour la garniture :

• 250 g de framboises • 1 citron bio • 4 oeufs • 750 g de fromage blanc • 160 g de sucre • 2 c. à soupe de fécule de maïs

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). 2. Mettez la farine, la levure, le sucre, le sel et 100 g de beurre mou dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le lait et le jaune d’oeuf, puis mixez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Étalez la pâte du bout des doigts dans un moule à charnière beurré et faites-la précuire 15 minutes.

3. Préparez la crème : râpez finement le zeste du citron et récupérez son jus. Mélangez dans un bol ce jus et la fécule. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Fouettez les jaunes avec 150 g sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le fromage blanc, le mélange citron fécule, le zeste, puis les blancs d’oeufs battus en neige. Mélangez délicatement, et versez la préparation sur le fond de tarte. Enfournez pour 45 minutes.

4. Laissez refroidir, puis réservez au frais 1 nuit. Juste avant de servir, mixez 200 g de framboises avec le sucre restant. Démoulez le gâteau et dressez-le sur un plat de service. Décorez avec des framboises fraîches et servez avec le coulis.