Charlotte de biscuit rose de Reims, mousse au fromage blanc et abricot

Difficulté Pour 6 personnes

Préparation 30 min Réfrigération 2h Pour la mousse au fromage blanc :

• 1 citron bio • 250 g de fromage blanc • 150 g de crème liquide entière • 150 g de confiture d’abricot • 3 feuilles de gélatine (6 g)

Pour la garniture :

• 300 g d’abricots frais • 24 biscuits roses de Reims • 30 g de pistaches émondées • 5 cl de sirop d’abricot

1. Lavez et dénoyautez les abricots. Coupezles en quartiers. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Râpez finement le zeste du citron.

2. Mélangez dans un saladier le fromage blanc et le zeste de citron. Faites chauffer la confiture d’abricot 30 secondes au micro-ondes. Ajoutez la gélatine essorée, puis mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez cette préparation au fromage blanc. Incorporez enfin la crème fouettée, en soulevant délicatement la masse.

3. Délayez dans un bol le sirop d’abricot dans 10 cl d’eau. Trempez-y le dessous des biscuits, tapissez-en le fond et les parois d’un moule à charlotte. Versez la moitié de la mousse au fromage blanc, et disposez une couche de quartiers d’abricot. Couvrez avec le reste de mousse et terminez par une couche de biscuit.

4. Réservez la charlotte 2 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, démoulez le gâteau sur un plat de service, puis décorez le dessus avec les abricots restants et les pistaches concassées.