Gratin de moules aux épinards

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 50 min Cuisson 40 min

• 2 kg de moules

• 800 g d’épinards frais

• 1 oignon jaune moyen

• 1 branche de céleri

• 1 branche de thym

• 25 cl de crème liquide

• 80 g de gruyère râpé

• 50 g de beurre

• 15 cl de vin blanc sec

• Sel et poivre

1. Grattez et lavez les moules. Pelez et hachez l’oignon, coupez la branche de céleri en rondelles.

2. Faites fondre l’oignon et le céleri dans une grande casserole avec 25 g de beurre. Ajoutez les moules, le vin blanc, le thym et du poivre. Couvrez, laissez cuire 5 à 7 minutes sur feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Remuez à mi-cuisson. Laissez refroidir.

3. Filtrez 20 cl de jus de cuisson des moules. Décortiquez-les. Retirez la queue des épinards et hachez grossièrement les feuilles. Faites-les fondre 5 minutes dans une cocotte, dans le beurre restant, sur feu moyen. Salez et poivrez.

4. Égouttez les épinards, laissez-les tiédir puis pressezles pour extraire le maximum de jus.

5. Faites réduire d’un tiers le jus des moules. Ajoutez la crème liquide et du poivre. Faites réduire la sauce 5 minutes sur feu vif.

6. Préchauffez le gril du four. Répartissez les épinards dans le fond de 4 plats individuels. Déposez les moules dessus. Versez la sauce sur l’ensemble et parsemez de gruyère. Placez les plats sous le gril, laissez gratiner 10 minutes et servez aussitôt.