Chausson brioché aux pommes, abricots secs et pistaches
Difficulté
Pour 6 personnes Préparation 40 min Repos 2 h 30 Cuisson 30 min
Pour la pâte : • 1 oeuf
• 8 cl de lait
• 60 g de beurre
• 220 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger • Sel Pour la garniture : • 300 g de pommes • 1 jaune d’oeuf
• 2 c. à soupe de lait
• 6 abricots secs
• 30 g de pistaches mondées nature • 1 sachet de sucre vanillé 1. Mettez le lait avec le beurre en parcelles dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde. Mettez la farine, le sucre, la levure de boulanger et 1 pincée de sel dans un saladier. Versez dessus le mélange lait beurre. Ajoutez l’oeuf et pétrissez 5 minutes. 2. Formez une boule et couvrez d’un torchon. Faites lever la pâte 30 minutes dans un endroit tiède (près d’un radiateur), puis placez au frais 2 heures. 3. Pelez les pommes, retirez le coeur et coupez-les en dés ainsi que les abricots secs. Placez-les dans une casserole, saupoudrez de sucre vanillé et faites compoter 10 minutes. 4. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Faites griller les pistaches dans une petite poêle chauffée à blanc. Concassez-les. 5. Divisez la pâte à brioche en 6 pâtons. Étalez-les en disques au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Garnissez-les de la compotée pomme abricot. Rabattez la pâte vers le centre sur la garniture en formant des chaussons ronds. 6. Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé et placez-y les chaussons. Mélangez le jaune d’oeuf et le lait. Badigeonnez-en les chaussons. Enfournez pour 20 minutes. Parsemez de pistaches. Servez tiède ou froid.