Chausson aux pommes géant
Difficulté
Pour 6 personnes Préparation 45 min Réfrigération 3 h 30 Cuisson 40 min
• 3 pommes • 1 oeuf
• 40 g de beurre
• 40 g de sucre
• 1/ c. à café de cannelle
2
Détrempe de pâte feuilletée : • 60 g de beurre fondu • 500 g de farine
• 10 g de sel Feuilletage :
• 300 g de beurre
1. Préparez la détrempe de pâte feuilletée : faites un puits dans la farine. Incorporez 25 cl d’eau et le reste des ingrédients de la détrempe. Mélangez du bout des doigts, puis écrasez la pâte avec la paume de la main afin d’obtenir une préparation homogène. Faites une boule, filmez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
2. Pliez une feuille de papier sulfurisé en un carré de 20 x 20 cm. Déposez dessus les 300 g de beurre du feuilletage. Rabattez le papier et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie afin de répartir le beurre sur toute la surface. Réservez au frais. 3. Étalez la détrempe, au terme des 2 heures, en un rectangle de 20 x 40 cm. Posez le beurre au centre et rabattez les bords de la pâte sur le beurre. 4. Réalisez les tours doubles de la pâte : étalez le pâton de façon régulière en un rectangle de 20 x 60 cm. Rabattez les bords vers le milieu. Pliez en deux et réservez au frais 30 minutes. 5. Répétez cette opération deux fois. Afin de ne pas « casser » le feuilletage, étalez toujours la pâte devant vous, de bas en haut ou de haut en bas. 6. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits dés. Faites-les revenir 10 minutes à la poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle. Laissez refroidir.
7. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en 1 cercle de 40 cm de diamètre environ. Vous pouvez congeler le reste de pâte pour une prochaine utilisation. Répartissez les pommes sur la moitié de la pâte en laissant un bord de 2 cm. 8. Badigeonnez le pourtour de la pâte d’oeuf battu. Rabattez la moitié de pâte non garnie sur les pommes. Soudez les bords en les pinçant. Badigeonnez la surface avec l’oeuf battu restant. Enfournez pour 30 minutes. À mi-cuisson, baissez la température du four à 180 °C (th. 6).