Les terrines en 6 versions sucrées

On les connaît en version salée, mais elles se déclinent aussi en dessert. Une présentation originale et de multiples déclinaisons possibles… elles ont tout pour nous séduire ! Par Kity Bachur

• Classiques revisités : plutôt que de monter votre charlotte dans un moule à charlotte, disposez les couches de biscuits à la cuillère et de crème en les alternant dans une terrine (ou un moule à cake). Vous pouvez faire de même avec un tiramisu. Pour être certain que l’ensemble tienne bien et ne s’effondre pas à la découpe, il suffit d’ajouter de la gélatine aux mousses ou aux crèmes.

• À base de chocolat : si vous aimez la saveur de la cannelle, montez une terrine en superposant couches de spéculoos et chocolat fondu (dans lequel vous aurez incorporé un oeuf et de la crème liquide). Si vous n’appréciez pas la cannelle, remplacez ces biscuits par des petits-beurre, au goût plus neutre. Laissez prendre au réfrigérateur une nuit. Autre suggestion, plus calorique, mais hyper facile à réaliser, la terrine aux barres chocolatées ! Déposez une couche de barres chocolatées (des fines et rectangulaires) au fond du moule, puis recouvrez avec du chocolat fondu (mélangé à du beurre). Placez au réfrigérateur pour 4 heures au moins. • Avec des fruits rouges : pour réaliser un dessert simple, léger et frais, préparez une gelée à base de jus de pomme (avec de la gélatine) dans laquelle vous incorporerez des fraises ou des framboises. Laissez au frais pendant 24 heures. Décorez le dessus avec des petits morceaux de meringue.

• Avec des pommes : alternez des tranches de pomme assez épaisses avec une couche d’appareil à gâteau au yaourt, puis des amandes

effilées ou des billes de chocolat. Recommencez une fois ou deux, puis faites cuire au four. • À base de mascarpone : montez-le en mousse au batteur et incorporez-y de l’agar-agar ou de la gélatine pour que la terrine prenne correctement. Vous pouvez faire un dressage en alternant des couches de fruits, de biscuits secs (style spéculoos, petits sablés…) et de mousse au mascarpone. Délicieux, le mélange ananas, kiwi et sablé à la noix de coco ! Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.

• À base de crêpes : faites une pâte à crêpes traditionnelle et laissez-la reposer. Pendant ce temps, préparez une crème anglaise et ajoutez-y une feuille de gélatine. Faites ensuite cuire les crêpes. Une fois refroidies, trempez chacune d’entre elles dans la crème anglaise, puis disposez-les en accordéon dans la terrine jusqu’en haut. Entre chaque couche de crêpe, déposez au choix : de la confiture d’abricot et quelques pistaches concassées nature ; de la compote de pomme aromatisée à la cannelle ou au caramel ; de la pâte à tartiner ; de la crème de marron. Mettez au frais toute une nuit avant de déguster.