Terrine au fromage frais et aux légumes confits

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 35 min Réfrigération 6 h Cuisson 1h

• 4 carottes

• 150 g de champignons de Paris

• 1 gros oignon doux

• 400 g de Carré Frais

• 20 cl de crème liquide • 150 g de faisselle

• 7 feuilles de gélatine

• 3 c. à soupe de miel • Huile d’olive

• Fleur de sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Épluchez les carottes, puis coupez-les en quatre dans la longueur et déposez-les dans un plat de cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive et de miel puis enfournez pour 1 heure.

2. Nettoyez les champignons, coupez-les en grosses lamelles et faites-les revenir dans 1 filet d’huile. Réservez-les.

3. Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles. Faites-les revenir dans 1 filet d’huile puis arrosez-les de miel et laissez-les caraméliser. Réservez-les.

4. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la moitié de la crème dans une petite casserole. Dans un saladier, fouettez au batteur électrique le fromage frais avec la faisselle égouttée, 4 cuillerées à soupe d’huile, salez, poivrez.

5. Égouttez entre vos doigts la gélatine et ajoutez-la hors du feu à la crème chaude. Mélangez bien.

6. Ajoutez la crème au mélange de Carré Frais et faisselle, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Fouettez le reste de crème bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement au précédent mélange.

7. Déposez le tiers de la préparation précédente dans une terrine. Répartissez dessus la moitié des champignons, couvrez ceux-ci avec un tiers de préparation au fromage, déposez ensuite les carottes, puis le reste de préparation et couvrez pour finir avec les champignons restants et les oignons. Pressez bien et placez au frais pour 6 heures au moins.