Gelée de lapin en bocal

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 35 min

Cuisson 55 min

Réfrigération 2 h

• 1 lapin coupé en morceaux

• 3 carottes

• 200 g de petits pois écossés • 1 oignon • 1 bouquet garni

• 1 bouquet d’herbes fraîches (persil plat, estragon, cerfeuil)

• 6 feuilles de gélatine

• 2 clous de girofle

• 5 grains de poivre noir

• Gros sel 1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. 2. Mettez les morceaux de lapin dans une cocotte, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Égouttez-les. Remettez les morceaux dans la cocotte avec l’oignon piqué, les tronçons de carotte, le bouquet garni, le poivre et 1 cuillerée à soupe rase de gros sel. Couvrez de 2 l d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en écumant régulièrement. Ajoutez les petits pois dans la cocotte 10 minutes avant la fin. 3. Retirez les morceaux de lapin à l’aide d’une écumoire, décortiquez-les puis coupez la chair en petits morceaux. Récupérez les carottes et les petits pois. Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire jusqu’à l’obtention d’environ 60 cl de liquide. Pendant ce temps, lavez, séchez, effeuillez et hachez finement les herbes. Retirez le bouillon réduit du feu et faites-y fondre la gélatine essorée en fouettant. Laissez tiédir. 4. Mettez les morceaux de lapin, les petits pois, les carottes coupées en tout petits dés et les herbes dans le bouillon juste gélifié et mélangez. Répartissez ensuite cette préparation dans des bocaux individuels. Réservez au frais pendant 2 heures (dans l’idéal, toute une nuit).