Terrine de lotte, cabillaud et saintjacques, pousses de salade

Difficulté

Pour 4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 1 h 10

Réfrigération 12 h

• 600 g de filet de lotte

• 300 g de filet de cabillaud

• 8 noix de saint-jacques

• 1 sachet de jeunes pousses

• 4 oeufs • 1 sachet de court-bouillon

• 2 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 c. à café de quatre-épices

• Sel et poivre

Pour la sauce cocktail :

• 100 g de crème fraîche épaisse

• 100 g de mayonnaise

• 2 c. à soupe de ketchup

• 1 c. à café de sauce pimentée

1. La veille : préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et tapissez un petit moule à cake de papier sulfurisé. Faites chauffer une grande casserole d’eau bouillante salée avec le sachet de court-bouillon.

2. Coupez les poissons en petits dés et faites-les pocher 10 minutes dans le court-bouillon frémissant, puis égouttez-les. Coupez les noix de saint-jacques en gros morceaux.

3. Fouettez les oeufs avec du sel, du poivre, le quatre-épices et le concentré de tomate, puis ajoutez les morceaux de poisson et les saintjacques, mélangez délicatement. Mettez le tout dans le moule.

4. Faites cuire la terrine au bainmarie pendant 50 minutes à 1 heure (une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche). Laissez ensuite refroidir et réservez au frais jusqu’au lendemain. 5. Le jour même, mélangez dans un bol la crème, la mayonnaise, le ketchup et la sauce pimentée. 6. Servez la terrine découpée en tranches épaisses avec la sauce. Accompagnez d’une salade de jeunes pousses.