Terrine de poule au pot à la coriandre et au gingembre

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 40 min Réfrigération 12 h Cuisson 2h

• 1 belle poule vidée et bridée

• 6 carottes • 3 branches de céleri

• 2 oignons • 2 cm de gingembre râpé

• 1 bouquet de coriandre ciselée

• 1 feuille de laurier • 1 branche de thym • 4 clous de girofle • 1 feuille de gélatine • Huile d’olive fruitée pour servir

• 5 grains de poivre noir • Gros sel

1. Épluchez les oignons. Coupez-en un en gros morceaux et piquez le second avec les clous de girofle. Épluchez les carottes et coupez-en une en gros morceaux. Détaillez les branches de céleri en tronçons. Mettez les morceaux de carotte, le céleri, les oignons, le poivre, le thym et le laurier dans une cocotte, puis placez la poule dessus. Couvrez d’eau froide à hauteur, salez et portez doucement à ébullition. Lorsque l’eau bout, couvrez et laissez mijoter 2 heures environ.

2. Coupez les 5 carottes entières en lamelles dans la longueur, puis placez-les dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson, de façon à ce qu’elles restent un peu fermes. Réservez les lamelles de carotte à part pour les garder intactes.

3.Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Filtrez

60 cl de bouillon puis ajoutez la gélatine égouttée et le gingembre. Mélangez bien.

4. Égouttez la poule, détaillez-la en petits morceaux en effilochant au maximum. Chemisez de film alimentaire une grande terrine de 28 cm, déposez dans le fond une couche de lamelles de carotte puis montez la terrine en intercalant viande, coriandre et les légumes du bouillon. Terminez par une couche de lamelles de carotte. Versez alors le bouillon à la gélatine. Couvrez de film, placez un poids pour presser et mettez au réfrigérateur pour 12 heures environ.

5. Coupez de belles tranches, arrosez-les d’huile d’olive fruitée et servez avec une salade croquante.