Terrine de porc

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 40 min Cuisson 2 h 30 Réfrigération 12 h

• 1 jarret arrière de porc • 1 pied de porc

• 2 oignons • 2 carottes • 1 branche de céleri • 1 gousse d’ail • 2 branches de persil

• 2 feuilles de laurier • 1 oeuf dur

• 5 gros cornichons • 8 grains de poivre noir • 2 c. à soupe de vinaigre • Sel et poivre

1. Rincez les morceaux de porc. Coupez la branche de céleri et les oignons pelés en deux. Coupez les carottes épluchées en petits dés.

2. Plongez les morceaux de viande dans 2 l d’eau. Ajoutez les grains de poivre, la feuille de laurier, le vinaigre, la gousse d’ail pelée, les oignons pelés et coupés en quartier et la branche de céleri. Faites cuire 2 heures sur feu doux. Ajoutez les dés de carotte 30 minutes avant la fin de la cuisson. 3. Ôtez la viande du bouillon. Retirez les os, la couenne et détachez la chair en morceaux. 4. Filtrez le bouillon puis faites-le réduire 30 minutes sur feu moyen. 5. Mélangez la viande au persil frais, aux cornichons coupés en morceaux, au céleri et aux dés de carotte du bouillon. Salez et poivrez. Placez ce mélange en terrine, ajoutez des morceaux d’oeuf dur et recouvrez de bouillon.

6. Placez la terrine au réfrigérateur pour au moins 12 heures.