Suprême de volaille du Jabron, brocolis, gingembre et citronnelle

1. Versez le bouillon dans une casserole, salez, ajoutez 20 g de gingembre pelé et émincé, la moitié de la citronnelle, émincée également, et les suprêmes. Faites chauffer à 65 °C pendant 25 minutes. Pendant ce temps, détachez les fleurettes des brocolis et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 4 minutes puis stoppez la cuisson en les mettant dans un bain d’eau glacée. 2. Versez la crème dans une casserole, ajoutez 20 g du gingembre pelé et coupé en morceaux et le reste de la citronnelle. Écrasez le tout, laissez infuser 20 minutes, puis filtrez et mélangez avec les brocolis cuits. Réservez. 3. Pelez le reste du gingembre et taillez-le en petits dés. Faites-les frire dans 4 cl d’huile d’olive afin de les colorer, égouttezles sur du papier absorbant et salez. 4. Faites bouillir le jus de poulet dans une casserole, ajoutez progressivement le beurre en cubes en fouettant. Salez et poivrez. Émincez les pousses d’épinard en ôtant les tiges, salez, poivrez, citronnez et versez le reste de l’huile d’olive. 5. Placez un peu de brocolis dans chaque assiette, tranchez les suprêmes en aiguillettes et posez-les dessus. Avec une pince, rajoutez la salade d’épinards, parsemez-la de gingembre frit et de zestes de citron. 6. Décorez avec 2 branches de romarin sur le côté, puis versez la sauce de jus de poulet. Servez chaud.

Son adresse : Chemin des Jeux de Mai, 04300 Mane. Tél. 04 92 74 77 77. Couventdesminimes-hotelspa.com Pour 4 personnes

Préparation 30 min Cuisson 30 min Infusion 20 min Vin conseillé : 1 rosé du Couvent des Minimes, Domaine de la Chrétienne

• 2 suprêmes de volaille de 300 g • 400 g de brocolis

• 1 citron • 60 g de gingembre • 50 g de pousses d’épinard • 1/4 de bâton de citronnelle • 1 branche de romarin

• 10 cl de crème fleurette liquide • 20 g de beurre

• 1 l de bouillon de volaille • 6 cl de jus de poulet

• 5 cl d’huile d’olive • Sel et poivre blanc