L’estragon : de l’entrée au dessert
Cette petite herbe parfume agréablement de nombreux plats, mais savez-vous qu’elle peut aussi sublimer des desserts ? À découvrir sans plus tarder ! LE CHOISIR
Sur les étals, veillez à laisser de côté l’estragon russe, bien pauvre en goût, saveurs et odeur ! Oubliez tout autant l’estragon séché, qui ajoutera moins de peps à vos plats. Alors, lequel choisir ? De l’estragon fraîchement coupé et aux tiges bien fermes. Ses feuilles doivent arborer une jolie couleur verte, aux légers reflets argentés.
LE CONSERVER
Deux types de conservations s’offrent à vous : soit vous placez votre bouquet dans un verre d’eau, soit vous enroulez les branches dans un linge ou du papier absorbant, l’un ou l’autre humidifié, que vous placez dans le bac à légumes du réfrigérateur.
LE CUISINER
Il participe à de nombreuses recettes, et en particulier celles à base de volaille (il se marie divinement bien avec du poulet), de saumon ou de poisson blanc comme la sardine. Son goût très marqué les parfume avec délice, à condition de ne pas avoir la main trop lourde ! Préférez ciseler les délicates tiges d’estragon plutôt que de les hacher. Ainsi, vous préserverez mieux sa fraîcheur et son goût. NOS SUGGESTIONS GOURMANDES
• L’omelette à l’estragon, un classique qui n’a pas fini de faire ses preuves. Pour votre prochain brunch, twistez-la en version oeufs brouillés !
• Parfumez de nombreuses sauces. Outre la célèbre béarnaise, dont il est l’un des ingrédients principaux, votre futur coup de coeur pourrait bien être une moutarde relevée à l’estragon. Parfaite pour accompagner une volaille.
• Rehaussez la douceur d’un gaspacho à la courgette et au fromage frais en y ajoutant, à la dernière minute, quelques feuilles d’estragon ciselées.
• Pour les amoureux des plats aux accents asiatiques, faites revenir dans un wok gambas, citron vert et estragon.
• L’estragon est le meilleur ami des champignons, dont il sublime les saveurs. À tester dans un risotto.
• Envie d’originalité ? Proposez une chantilly salée à l’estragon. Elle fera des merveilles auprès de vos convives, surtout si vous la servez avec un poisson blanc.
• Version sucrée, cette chantilly sublimera une tarte à l’ananas, une compotée de rhubarbe ou de simples fraises.