Tartelette printanière d’asperge des sables des Landes IGP

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min

• 12 tranches de magret de canard fumé • 6 asperges des sables des Landes IGP • 100 g de roquette • 4 oeufs de caille fermière des Landes • 1 oeuf

• 150 g de fromage frais • 1 pâte brisée • Huile d’olive • Sel et poivre

1. Déroulez la pâte brisée et détaillez-y 4 ronds de pâte de la taille de vos moules à tartelette. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Abaissez les fonds de pâte dans les moules individuels et piquez-les avec une fourchette.

3. Battez l’oeuf au fouet avec le fromage frais jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Salez et poivrez. Garnissez vos fonds de tartelette avec cette préparation et enfournez pour 12 minutes.

4. Taillez le pied des asperges et conservez les pointes (environ 10 cm). Faites-les blanchir 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Une fois refroidies, taillez-les en quatre dans le sens de la longueur.

5. Faites cuire vos oeufs de caille façon mollet 1 minute 40 à l’eau bouillante. Plongez-les aussitôt dans l’eau glacée et écalez-les.

6. Déposez harmonieusement les asperges, les tranches de magret roulées, 1 oeuf de caille et un peu de roquette sur chaque tartelette. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.