Muffins à la pêche, aux biscuits amaretti et au Nutella

Difficulté

Pour 14 muffins Préparation 45 min Cuisson 25 min

• 400 g de pêches au sirop

• 4 oeufs • 280 g de crème

• 350 g de poudre d’amande

• 160 g de cassonade

• 140 g de Nutella

• 65 g de farine de riz

• 1 petit verre de triple sec

• 30 g de biscuits amaretti secs • 1 gousse de vanille • Sel 1. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau et grattez les graines. 2. Séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs. Dans un saladier, mélangez les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes, la crème, 140 g de cassonade, 1 pincée de sel, les graines de vanille et le triple sec. 3. Fouettez et ajoutez ensuite la farine de riz tamisée avec la poudre d’amande. Continuez à fouetter. 4. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme dans un autre saladier avec les 20 g de cassonade restants, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. 5. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et positionnez la grille au milieu du four. Beurrez et farinez des petits moules individuels en aluminium. Remplissez-les avec la pâte jusqu’à mi-hauteur. Déposez sur le dessus quelques morceaux de pêche au sirop (bien égouttés) et un peu de biscuits amaretti grossièrement écrasés. 6. Enfournez pour 25 minutes (ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés). Insérez un cure-dent dans la pâte pour voir s’ils sont bien cuits : il doit ressortir propre. 7. Sortez les muffins du four et laissez-les légèrement refroidir. Démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille. 8. Découpez un morceau de gâteau dans le fond de chaque muffin (de la taille d’un demi-bouchon de liège) à l’aide d’un emporte-pièce. 9. Remplissez chaque muffin de 10 g de Nutella à l’aide d’une poche à douille, puis refermez-les avec un peu du gâteau que vous aurez prélevé.