Salade César

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min

• 2 blancs de poulet fermier • 1 salade romaine • 1/2 citron

• 1 gousse d’ail hachée • 2 jaunes d’oeufs • 80 g de parmesan • 10 g de beurre • 1/2 baguette • 6 filets d’anchois

• 7 cl d’huile d’olive • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 2 c. à soupe de moutarde mi-forte

• 1 c. à café de sauce Worcestershire

• 1 c. à soupe de sucre glace • Sel et poivre

1. Râpez le parmesan en copeaux. Écrasez les anchois. Fouettez les jaunes d’oeufs avec la moutarde. Ajoutez le vinaigre, puis 5 cl d’huile d’olive en montant la sauce comme une mayonnaise. Ajoutez la purée d’anchois, un quart du parmesan, la sauce Worcestershire et du poivre.

2. Taillez les filets de poulet en grosses lanières. Chauffez 1 cuillerée d’huile et le beurre dans une poêle et colorez la viande 5 minutes. Saupoudrez de sucre glace et poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez, poivrez, arrosez avec le jus du citron et retirez la viande.

3. Nettoyez la poêle. Coupez le pain en dés. Faites-les dorer dans 1 cuillerée d’huile bien chaude. Hors du feu, ajoutez l’ail et mélangez.

4. Coupez la salade romaine en lanières larges

(en conservant les côtes). Mélangez la salade, le poulet et le reste de parmesan dans un saladier. Ajoutez la sauce au moment de servir.