Quiche basque au poivron et piment d’Espelette
Difficulté
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 30 min
• 50 g d’emmental râpé
• 1 pâte feuilletée
Pour la garniture:
• 2 poivrons rouges
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de laurier
• 150 g d’ossau-iraty
• 3 c. à soupe d’huile
d’olive • Piment d’Espelette
Pour l’appareil à quiche:
• 2 oeufs + 1 jaune
• 15 cl de crème liquide
• 90 g de crème épaisse
• 7 cl de lait entier
• 1/4 de c. à café de piment d’Espelette
• Sel
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Foncez la pâte dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut. Faites cuire à blanc 15 à 20 minutes. Répartissez l’emmental râpé sur le fond de pâte chaud.
2. Emballez les poivrons dans du papier d’aluminium, enfournez pour 45 minutes puis laissez reposer. Épluchez-les, retirez le pédoncule et les pépins puis taillez-les en lanières.
3. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec le laurier. Mondez les tomates, épépinez-les et taillez-les en petits dés. Ajoutez-les à l’oignon, faites revenir jusqu’à l’obtention d’une compotée. Ajoutez les lanières de poivron, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.
4. Battez les oeufs et le jaune, le lait et les crèmes, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.
5. Ôtez la croûte du fromage et détaillez-le en dés de 1 à 2 cm. Répartissez la piperade et les dés de fromage sur le fromage râpé. Versez délicatement l’appareil à quiche. Enfournez pour 35 minutes. Laissez reposer 5 minutes puis servez.