Succès au praliné
Difficulté
Pour 6 personnes
Préparation 1 h
Cuisson 30 min
Réfrigération 2h
Pour la dacquoise :
• 200 g de blancs d’oeufs
• 125 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amande
• 80 g de poudre de noisette
• 70 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
Pour la crème mousseline au praliné : • 2 jaunes d’oeufs • 25 cl de lait
• 150 g de beurre • 75 g de praliné
• 50 g de sucre semoule
• 10 g de farine
• 10 g de fécule de maïs
• 1/2 gousse de vanille
Pour la décoration : • Sucre glace
• 100 g d’amandes émondées
1. Préparez la crème mousseline au praliné : dans un saladier, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’oeufs, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble. Faites bouillir le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille. Versez-le en filet dans le saladier, sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole. Portez sur feu moyen et laissez épaissir en mélangeant. Débarrassez la préparation dans un saladier. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
2. Mélangez au batteur, dans un saladier, le beurre pommade et le praliné, puis incorporez peu à peu la crème mousseline. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Débarrassez la préparation dans une poche à douille. Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.
3. Préparez la dacquoise : préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de noisette. Montez les blancs en neige, en incorporant peu à peu le sucre en poudre. Ajoutez le mélange sec, mélangez délicatement à la spatule.
4. Débarrassez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et dressez-la en spirale, en formant 2 cercles de 20 cm de diamètre, sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.
5. Montez le gâteau : dressez la crème au praliné en spirale sur l’un des disques de dacquoise. Recouvrez du deuxième biscuit, en appuyant légèrement. Décorez la tranche du gâteau avec les amandes émondées hachées. Saupoudrez de sucre glace. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.