Choux pralinés façon rocher
Difficulté Pour 6 personnes Préparation 1 h Cuisson 1 h 15
Pour la pâte à choux :
• 4 oeufs • 120 g de beurre
• 12 cl de lait • 150 g de farine
• 1 c. à café de sucre
• 1/2 c. à café de sel
Pour la crème au praliné :
• 3 jaunes d’oeufs
• 15 cl de lait entier
• 15 cl de crème liquide
• 100 g de chocolat pâtissier au praliné
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs Pour le glaçage :
• 50 g de beurre
• 150 g de pralin en poudre
• 60 g de pâte à tartiner chocolat praliné
1. Préparez la crème au praliné : faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule de maïs. Versez petit à petit le lait chaud en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Portez sur feu doux et faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché, mélangez. Couvrez d’un film étirable au contact et laissez refroidir.
2. Préparez la pâte à choux : faites chauffer le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Ajoutez la farine en une fois et mélangez sur feu moyen, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Placez ensuite la préparation dans le bol d’un robot, et mélangez jusqu’à ce que la pâte tiédisse. Incorporez ensuite les oeufs battus en omelette un par un.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Débarrassez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse 10 mm. Dressez des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
4. Laissez les choux refroidir sur une grille puis percez un petit trou sous chacun d’eux. Garnissez-les de crème. Mettez la pâte à tartiner dans une poche munie d’une minidouille, puis ajoutez-en 1 noisette dans chaque chou. Réservez au frais.
5. Préparez le glaçage : Faites fondre au bain-marie la pâte à tartiner chocolat praliné avec le beurre coupé en dés. jusqu’à obtenir une préparation lisse. Trempez ensuite chaque chou dans le mélange. Saupoudrez le dessus de pralin et laissez figer. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.