Tarte carrée, crème de noisette, ganache au praliné

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 1 h

Cuisson 30 min Réfrigération 2h

Pour la pâte : • 1 oeuf • 125 g de beurre • 250 g de farine • 50 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

Pour la crème de noisette :

• 2 oeufs • 100 g de beurre mou

• 100 g de noisettes en poudre

• 100 g de sucre

Pour la ganache :

• 125 g de crème liquide entière

• 250 g de chocolat noir pâtissier

• 1 c. à soupe de pralin

• Quelques noisettes pour la finition

• Fleur de sel

1. Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel, le sucre glace et le beurre bien froid coupé en dés dans la cuve d’un robot. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez l’oeuf, puis mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, en formant un carré. Réservez au moins 1 heure au frais.

2. Préparez la ganache : cassez le chocolat dans un saladier, ajoutez le pralin. Chauffez la crème dans une petite casserole et versez-la en trois fois sur le chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Réservez au moins 2 heures au frais.

3. Préparez la crème de noisette : fouettez le beurre mou et le sucre, puis ajoutez les noisettes en poudre et les oeufs.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Garnissez un moule à tarte carré de pâte. Piquez le fond à la fourchette. Versez la crème de noisette. Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir.

5. Fouettez la ganache, au dernier moment, à l’aide du batteur électrique, puis débarrassez-la dans une poche munie d’une douille cannelée. Décorez le dessus de la pâte de touches de ganache. Décorez de noisettes concassées. Parsemez de quelques pincées de fleur de sel et servez.