Le secret du Cidre Rosé Écusson …Il est dans nos vergers
La Rouge Délice n’est pas une pomme banale. Sa couleur surprend et donne au cidre sa personnalité unique. Patrick BOSTOEN RESPONSABLE DES VERGERS ÉCUSSON
Créer un cidre ? C’est une question de talent… et de patience. Car la nature prend son temps. Expert en pommes pour Écusson, Patrick en sait quelque chose : c’est lui qui a sélectionné la pomme Rouge Délice qui contribue à la couleur et la saveur du Cidre Rosé Écusson. Il a fallu des années et la complicité d’Antoine, le maître de chai, pour que ses fines bulles roses viennent étonner nos papilles. LA SÉLECTION D’UNE VARIÉTÉ
Tout a commencé avec la découverte par Patrick d’une variété rare de pommes : « On peut dire qu’une variété comme ça, on en trouve qu’une fois dans sa carrière… La Rouge Délice est rouge jusqu’au coeur. Elle donne sa belle couleur au jus, puis au cidre ». Mais de la pomme jusqu’au cidre, il faut du temps : 3 ans de pépinière pour le jeune pommier, puis 4 ou 5 ans avant qu’il ne produise ses premiers fruits. La Rouge Délice a passé avec succès toutes les épreuves de sélection pour donner naissance au Cidre Rosé Écusson.
DANS LE RESPECT DE LA NATURE
Entre Patrick, qui conseille les pomiculteurs, et Antoine, le maître de chai qui sélectionne et assemble les jus des différentes variétés de pommes, pour créer le cidre, c’est un travail d’équipe… du verger à la bouteille. Chaque variété est sélectionnée pour sa personnalité et cultivée dans le respect de la nature. C’est pourquoi, Écusson a fait le choix de l’agriculture raisonnée pour produire ses pommes à cidre. Par exemple, pour protéger les pommiers des insectes ravageurs, les pomiculteurs installent des nichoirs à mésanges qui participeront ainsi à la lutte contre ces insectes.
PRODUIT DU TERROIR NORMAND
Cette attention à la nature est inscrite dans le patrimoine d’Écusson. Fondée à Livarot, en Normandie en 1919,Écusson fait partie d’une coopérative française, engagée pour une agriculture et une alimentation durable. Ses 300 pomiculteurs-coopérateurs font ainsi vivre la tradition cidrière tout en innovant, comme avec la Rouge Délice.